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食品营养与安全ppt

  • 素材大小:6.44 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2019-03-14
  • 素材类别:教育培训PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:食品营养与安全,食品
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是食品营养与安全ppt下载,主要介绍了食品安全状况;特殊人群的营养需要;营养与疾病,欢迎点击下载。

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食品营养与安全ppt

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食 品 营 养 与 安 全主 要 内 容食品污染物的来源大 气 污 染水 质 污 染日本的核辐射对食品安全的影响人工放射性核素碘—131究竟是啥东西?怎样的情况下,能会对人体形成伤害?菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响?碘-131的放射性由来 碘—131这一人工形成的元素 : 原子核内,质子数是53个,中子却有78 (稳定态的为53个),质子、中子总数是131个,这就是碘—131的名字来历。中子数较质子数多了,自然就处于不稳定状态,遇到原子核能级变化或其他触发条件,中子就会从原子核内散逸出去,同时释放出一定能量射线,碘-131的放射性由此而来。 研究人员还发现,碘—131的半衰期为8.02天,也就是每过8天放射物质会衰减一半,30个半衰期过后,辐射强度已减至原来的十亿分之一,基本无法被探测到。吃碘盐能防辐射吗?食品在加工过程中的污染苏丹红孔雀石绿三聚氰胺 “着火的面条” 面粉增白剂二、特殊人群的营养需要 1、孕妇营养需要与合理膳食 1.1孕期的生理特点体质指数体质指数(BMI=体重( kg) /身高( m2 ) 通常孕前消瘦者,孕期增加体重应较通常妇女稍高,而超重和肥胖妇女孕期增重应稍低。 1.2孕妇饮食原则 1.3 孕妇的合理膳食 1.3.1 妊娠早期 (1~3月) ①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐为宜。 ②孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。 ③为保证蛋白质的摄入量,孕妇可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。 ④在孕早期注意摄入叶酸,许多天然食物中含有丰富的叶酸,各种绿色蔬菜(如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰菜、小扁豆、豌豆等),及动物肝肾、大麦、豆类、水果(香蕉、草莓、橙子等)、奶制品等都富含叶酸。 ⑤维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响了正常进食,可在医生建议下适当补充综合维生素片。 1.3.2 妊娠中期 (3~7月) ①膳食注意荤素兼备、粗细搭配,食物品种多样化。 ②避免挑食、偏食,防止矿物质及微量元素的缺乏。 ③避免进食过多的油炸、油腻的食物和甜食(包括水果),防止出现自身体重增加过快。 ④注意膳食中盐的摄入量,以免发生浮肿和其他相关并发症。 ⑤适当补充含铁丰富的食物,如动物肝、血和牛肉等,预防缺铁性贫血。同时补充维生素C增加铁的吸收。 ⑥多食用含钙较多的食物,如奶类、豆制品、虾皮和海带等。 1.3.3 妊娠晚期 (7~10月) ①适当增加热能、蛋白质和必需脂肪酸的摄入量(多吃海鱼可利于DHA的供给),适当限制碳水化合物和脂肪的摄入(即减少米、面等主食的量),少吃水果,以免胎儿长得过大,影响顺利分娩。 ②增加钙和铁的摄入。经常摄取奶类、鱼和豆制品;虾皮、动物的肝脏和血液含铁量很高,应经常食用。 ③注意控制盐分和水分的摄入量,以免发生浮肿,甚至引起孕毒症。 ④对于一些含能量高的食物,如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃,以防止食欲降低,影响其它营养素的摄入量。 2、幼儿期营养 2.2 幼儿期饮食原则 2.3 幼儿期的饮食安排 ④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。 ⑤饭后可进食一种时鲜水果。总体上应注意荤素平衡、干湿搭配、米面粗细粮搭配。 3.老年人膳食营养 3.1老年人生理特点 1)基础代谢降低 2)细胞功能下降 3)器官功能改变 4)免疫功能改变 5) 神经系统变化 3.2 老年人饮食“十”原则(1)宜少食多餐、忌暴饮暴食(2)多吃素、少吃荤(3)食物易软忌硬(4)饮食宜淡忌咸 (5)食物宜广忌偏 (6)饭菜宜温热、忌寒凉 (7)食物要新鲜、不宜存放时间 (8)肉蛋及蔬菜要熟吃、不要生吃(9)要多喝水、不宜过量饮酒水 (10)可适量饮茶、不宜吸烟 1.营养与心血管疾病在平衡膳食的基础上,控制总热能和总脂肪,限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇,保证充足的膳食纤维和多种维生素,保证适量的矿物质和抗氧化营养素, 1.2冠心病患者的饮食指南(1)限制总热量摄入,保持理想体重(2)限制脂肪和胆固醇摄入(3)提高植物性蛋白的摄入,少吃甜食(4)保证充足的膳食纤维摄入(5)供给充足的维生素和矿物质(6)饮食清淡,少盐、少饮酒(7)适当多吃保护性食品 2、营养与糖尿病 2.1 概述 糖尿病是一种慢性、全身性的代谢性疾病,其原因是胰岛素分泌绝对或相对不足,导致糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等代谢紊乱,引起高血糖和糖尿。 临床表现: 多食、多饮、多尿以及体重减少 (2)碳水化合物不宜控制过严 原则上应根据病人的具体情况限制碳水化合物的摄入量,但不能过低。饮食中碳水化合物太少,不易被病人耐受,同时,机体因缺少糖而利用脂肪代谢供给热能,更容易发生酮症酸中毒。(3)减少脂肪摄入: 脂肪的摄入应根据病人的具体情况而定。高脂肪饮食可妨碍糖的利用,其代谢本身会产生酮体,容易诱发和加重酸中毒。肥胖病人应严格限制脂肪的摄入,每日不宜超过40克。消瘦病人由于碳水化合物限量,热能来源不足,可相应提高脂肪摄入量。 (4)蛋白质的供应要充足  糖尿病饮食中的蛋白质供应要充足,摄入量要与正常人相当或稍高。可摄入乳、蛋、瘦肉以及大豆制品等优质蛋白。(5)矿物质维生素满足需求 糖尿病患者尿量较多,糖异生旺盛,至使B族维生素丢失,消耗增加,应注意补充。维生素c可防微血管病变,白菜、番茄、青瓜、柠檬、山楂、酸枣、杨桃都是糖尿病人良好的维生素C的来源,同时注意补充维生素D和钙、磷。 (6)食物中要富含食物纤维  食物纤维可使葡萄糖的吸收减慢,改善葡萄糖耐量试验,降低空腹血糖和餐后血糖浓度,并可降低血脂浓度,还可以预防心血管疾病、慢性胆囊炎、胆石症等并发症。食物纤维最好食用来自天然的食品。粗杂粮、杂豆、蔬菜、水果等含量较为丰富。(7)少饮酒,少实用人工甜味,注意少食多餐。 为了减轻胰岛素的负担,使之和合理分泌胰岛素,糖尿病人一日至少进食三餐,而且药要定时定量。 3. 营养与痛风病 3.1概述 痛风是嘌呤合成代谢紊乱或尿酸排泄减少,血尿酸增高所至的一组疾病。临床表现: 高尿酸血症及尿酸盐结晶、沉积所引起的特征性关节炎、痛风石、间质性肾炎和尿酸肾结石形成,严重者可至关节活动功能障碍和畸形。 3.2痛风患者的饮食原则 (1)限制嘌呤食物的摄入嘌呤含量高的食物有: 猪、牛、羊肉、火腿、香肠、鸡、鸭、鹅、兔、鸽、沙丁鱼、海鳗以及各种动物内脏(肝、肾、心、肺、肠、脑)、骨髓、蛤、干贝、松花蛋、蟹等含嘌呤量高,应尽量少吃,另外,嘌呤含量低的食物有:大多数蔬菜、豆制品、各种水果、牛奶和奶制品、鸡蛋、米饭等含嘌呤很少,可以多吃。另外应多食碱性食物,如白菜、油菜。(2)多饮水 为促进尿酸排泄,宜多饮水,要使每日尿量保持在2000毫升以上,因尿路结石的发生和小便尿酸浓度及小便的酸碱度有关,必要时可服用碱性药物,以预防尿路结石的发生。(3)忌酒 酒中所含的乙醇能使血乳酸浓度升高,后者可抑制肾小管对尿酸的分泌,可降低尿酸的排出;同时乙醇还能使尿酸合成增加。研究表明,乙醇对痛风的影响比膳食严重得多,特别是在饥饿后同时大量饮酒和进食高蛋白高嘌呤食物,常可引起痛风性关节炎的急性发作。即使啤酒,因其中含有大量的嘌呤,也不宜饮用。   还应注意避免暴饮暴食或饥饿。不喝浓茶、咖啡等饮料。 4、营养与骨质疏松 4.1骨质疏松的临床表现: 1)骨量减少:骨矿物质和骨基质减少,儿童表现佝偻病,成年人表现软骨病。 2)骨的微观结构退化:皮质骨变薄、骨小梁变细变稀、乃至断裂。 3)骨强度下降、脆性增加 4)骨量减少、骨钙溶出脊柱压缩性 骨折和导致“驼背’ 4.2 骨质疏松的日常保健 1)多吃含钙及蛋白质的食物,多喝牛奶及奶制品,多食深绿色蔬菜。牛奶及豆制品含钙较多,鱼、鸡、牛肉蛋白质含量丰富。 2)豆类及豆制食品含有大量的钙质可多食用。 3)炖排骨汤时,可加一些醋让大骨中的钙释出。 4)避免过量的茶、咖啡、烟等刺激性的东西,忌烟、忌酒。 5)多晒太阳,每日至少有15~60分钟的户外活动,晒太阳以增进体内维他命D,可帮助身体中钙的吸收,强化骨质。 6)适量运动,可以改善骨骼的血液供应,增加骨密度。 7)保持正确姿势,不要弯腰驼背,以免增加骨骼的负担。 8)不要经常采取跪坐的姿势。 9)四十岁以上者,应避免从事太激烈、负重力太大的运动。 10)老年人应慎用药物,如利尿剂、四环素、异烟肼、抗癌 药、强的松等均可影响骨质的代谢。 11)防止各种意外伤害,尤其是跌倒容易造成手腕、股骨等处的骨折。 12)定期做X光摄影及骨质密度检查。 5、癌症的预防与癌症患者的营养 1、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分 (1)类黄酮存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。(2)多酚类主要分布在蔬菜、水果中。(3)皂苷类大豆中含量丰富。(4)有机硫化合物主要存在于葱蒜类食物中。 2、食物加工过程中产生的有致癌作用的物质 (1)糖精食用糖精过量可能引起膀胱癌。(2)聚氯乙烯聚氯乙烯存在于包装材料内,可引起胃、中枢神经系统和腺体癌。(3)黄曲霉毒素黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中,可引起食道、肝脏癌症。(4)亚硝胺亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、 腌制食品中,可引起消化道症。(5)丁烃茴香醚丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保 护剂,可致消化道癌症。(6)多环芳烃多环芳烃存在于熏烤食品中,可引起多 部位的癌症。 3、膳食预防肿瘤的基本方法(1)能量摄入要和体力活动平衡,防止超重和肥胖。(2)选择食物要多样化,应以植物性食物为主。(3)多吃蔬菜水果,每天摄入量不少于500 g。(4)减少摄入精制谷类和糖类食物,增加粗加工米、面及杂粮的摄入量。碳水化合物占摄入总能量适宜比例为45%~60%。(5)经常适量食用大豆及其制品。(6)经常适量食用鱼虾和禽类,蛋白质摄入量占膳食总能量的(7)减少畜肉类食用量,每天摄入量不超过80 g。(8)控制脂肪摄入量,不超过总能量的25%,合理选择植物油。(9)食盐摄入量不超过6 g,减少食用腌制和香肠类食品。(10)不吃霉变食品,科学储存和冷藏食物,不吃冷藏和储存太久的食物。(11)食物烹调防过高温、焦糊化,不吃熏烤食物,少吃油、煎、炸食物。(12)戒烟限酒。(13)购买大市场或有信誉的生产企业的食品,尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。(14)合理服用营养补充剂。(15)加强体育运动。

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