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乌龙茶茶艺表演ppt

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乌龙茶茶艺表演ppt

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这是乌龙茶茶艺表演ppt,包括了乌龙茶文化与茶道,掌握乌龙茶冲泡的程序和方法,课后作业等内容,欢迎点击下载。

      乌龙茶茶艺表演
食品科学系
李宗泽 邹兰兰
教学内容
乌龙茶文化与茶道
掌握乌龙茶冲泡的程序和方法
课后作业
1  乌龙茶文化与茶道
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶,是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,以本茶的创始人而得名。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘鲜
乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
乌龙茶主要品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。
本课选用的乌龙茶是安溪铁观音。
1  乌龙茶文化与茶道
乌龙茶来历
据载清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农和猎手叫苏龙,因黝黑健壮,乡亲们亲切地称他“乌龙”。
一年春天,乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶,采到中午突见一头山獐,乌龙举枪射击,山獐负伤后拼命逃向山林,乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中,已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记。翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”,没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上红边,并散发出阵阵清香。将茶叶制好后,滋味格外清香浓厚,全无往日苦涩之味,经用心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,研制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。 
1 乌龙茶文化与茶道
中国茶道酝酿于隋朝之前,形成于唐代,鼎盛于宋朝。茶道即以茶载道,“道”寓于饮茶之中之意
茶道基本过程
嗅茶:由客人依次闻、观茶叶;
温壶:用开水冲洗茶壶的内外;
装茶:用茶匙装大半壶,避免用手污染;
润茶:用沸水冲茶,刮出茶沫,倒出茶水;
冲茶:用开水,不同种类的茶叶,水温不同。
2 乌龙茶的冲泡程序
2 乌龙茶的冲泡程序
2 乌龙茶的冲泡程序
赏茶——叶嘉酬宾孟臣沐淋
洗壶——孟臣沐浴
温杯——高山流水
投茶——乌龙入宫
冲水——芳草回春
二冲水——凤凰三点头
刮沫——春风拂面
淋壶——重洗仙颜
2 乌龙茶的冲泡程序
听泉——游山玩水
倒茶——芳华殆尽
敬茶——敬奉香茗
请茶——珠联璧合
请茶——鲤鱼翻身
闻香——空谷幽兰
赏汤——三龙护鼎
品茶——共品佳茗
2.1  孔雀开屏
寓意准备茶具。
我们使用的茶具有:
主茶具:
茶船:用来陈设茶具及盛装不喝的余水;
宜兴紫砂壶:也称孟臣壶;
茶海:也称茶盅,与茶漏合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽
闻香杯:因其杯身高, 口径小,
   用于闻香,有留香持久的作用;
品茗杯:用来品茗和观赏茶汤。
2.1  孔雀开屏
辅茶具:
茶漏:放置壶口,防止茶叶外漏。
茶折:拔取茶叶。
茶夹:夹取品茗杯和闻香杯。
茶匙:量取茶叶。
茶针:疏通壶口。
茶托:托取闻香杯和品茗杯。
茶巾:拈拭壶底及杯底的余水
2.2 火煮山泉
2.3 赏茶—叶嘉酬宾
2.4 洗壶—孟臣沐浴
2.5  温杯—高山流水
2.6 投茶—乌龙入宫
2.7  冲水—芳草回春
2.8 二冲水—凤凰三点头
2.9  刮沫—春风拂面
2.10 淋壶—重洗仙颜
2.11 听泉—游山玩水 
2.12 倒茶 —芳华殆尽
2.13  敬茶 —敬奉香茗
2.14  请茶—珠联璧合
2.15  请茶—鲤鱼翻身
2.16  闻香—空谷幽兰
2.17  赏汤—三龙护鼎
2.18  品茶—共品佳茗
3 课后练习
复习和熟记常用茶具的名称;
练习并掌握乌龙茶冲泡的手法与过程。
 

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