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第六章牡蛎&扇贝ppt

  • 素材大小:32.92 MB
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  • 更新时间:2018-02-13
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:第六章牡蛎&扇贝,扇贝
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是第六章牡蛎&扇贝ppt,包括了牡蛎的生物学,半人工采苗,牡蛎的养成方式,牡蛎的收获,扇贝的养殖,扇贝的生物学,栉孔扇贝室内人工育苗,海湾扇贝的人工育苗,扇贝的养成方法等内容,欢迎点击下载。

PPT预览

第六章牡蛎&扇贝ppt

PPT内容


主要内容
一、牡蛎的生物学
二、半人工采苗
三、牡蛎的养成方式
四、牡蛎的收获
            一、牡蛎的生物学
2、主要形态特征
两壳不等;
成体铰合部无齿;
单柱类;
二孔型,无水管;
内韧带;
成体足退化。
3、牡蛎的生活方式
固着生活:左壳;
群聚习性;
浮游生物食性;
滤食。
4. 主要种类分布
 5、牡蛎的繁殖
繁殖方式:2种 
 (1)卵生型:
精卵在体外受精发育;
褶牡蛎、太平洋牡蛎等;
(2)幼生型:
体内受精,至面盘幼虫离开母体;
密鳞牡蛎、食用牡蛎等。
5. 牡蛎的繁殖
牡蛎的性别
  ---雌雄异体:太平洋牡蛎、    
               近江牡蛎
  ---雌雄同体:密鳞牡蛎
性腺颜色:乳白
性别区分: ----水滴法
幼生型与卵生型牡蛎的区别
6、幼虫的固着习性
(1)选择阴面固着;
 运动器官的位置
 浮泥在阳面沉积及阳光曝晒
(2)选择粗糙面;
(3)对颜色的选择。
 浅灰色>黑色>砖红色>白色
(4)对固着水层的选择;
自然海区:>0.4米;
室内:中上层;
(5)对固着基大小的选择;
不小于幼虫自身的壳长;
(6)盐度影响幼虫的固着;
 美洲牡蛎:变态适宜盐度15-25。
(7)肾上腺素(EPI)与去甲肾上腺素(NE)
诱导不固着变态行为
最适浓度:10-4M
处理时间:1-3hr
       二、半人工采苗与养成
采苗场地的选择;
采苗期及采苗预报;
采苗与养成方式;
养成管理。
             1、采苗场地
(1)风浪平静的内湾;
 (2)砂泥或泥砂底质;
 (3)盐度适宜;
 (4)流速40-60cm/s为宜;
 (5)潮间带至水深10m;
 (6)周围有亲贝资源
        2、采苗期与采苗预报   
    采苗期
近江牡蛎:南海5-8月;黄渤海7-8月;
褶牡蛎:福建5-6月;青岛、大连7-8月;
大连湾牡蛎:7-8月;
   采苗预报
性腺发育情况
浮游幼虫鉴别及发育情况
海况变化及观测
    3、半人工采苗与养成方式
投石采苗与养成
插竹采苗与养成
桥式采苗与养成
立石采苗与养成
栅式采苗与养成
筏式采苗与养成
(1) 投石(壳)采苗与养成
蛎石(壳)的处理:
新石直接使用;
旧石清除附着物;
贝壳留大弃小;
 场地整理
硬质滩涂:划界标记;
软质滩涂:畦形基地,宽4-10米,高0.2米,间距1米;
 深水采苗:底质较硬
(2) 插竹采苗与养成
蛎竹的处理  
    —目的:
            除去有害物质;
                  使表面粗糙;
           —方法:   
               (1)浸埋于潮间带3个月;   
                 (2)阳光下曝晒、风干;  
                 (3)先让藤壶固着
(3) 桥式采苗与养成
   采苗器:
石条:100 x 20 x 10cm
水泥板:80 x 10 x 5cm
   采苗地点:
中潮区附近,硬质滩涂。
藤壶与蛎苗的确区分:
藤壶:圆形,粗糙;
蛎苗:椭圆,光滑。
4、养成期间的管理工作
   翻石(移石)
避免淤泥埋没;
搅动底层营养,促进生长;
清除敌害生物;
一般养成期间翻石 2~3次。
   防洪
围堤挖沟抗洪
或将牡蛎移向深水海区暂养
疏通沟道
检查排水沟道,保持水流畅通;
退潮后滩面不留积水。
   肥育:
收获前1~2个月,移到肥育场肥育;
稀疏密度,扩大三倍面积肥育
越冬
结冰前检查,可将受威胁牡蛎移向深水过冬;
   除害
结合翻石时进行清除;
螺类繁殖期7~9月,潜水捕捉亲贝及卵袋;
蟹类活动频繁季节,加强管理,捕捉敌害。
防风
台风后及时抢修筏架,扶植倒下或埋没的固着器。
    防止人为践踏
严禁随意下滩践踏,应沿沟道行进。
三、牡蛎的人工育苗
亲贝培育
采卵
孵化
幼虫培育
采苗
稚贝培育
1、亲贝的培育
亲贝标准:健壮
方式: 网笼 浮动网箱
密度:80-100个/M3
管理:
控温
换水
投饵
充气
清污
观察
2、采卵
自然排放
   肥满度达到25%以上
诱导排放
阴干刺激
流水刺激
升温刺激
降低盐度等
解剖取卵
3、孵化
23-25℃,24hr孵化为D形幼虫
孵化率 = 孵化胚胎数/受精卵数 X 100%
幼虫培育管理工作
投饵
开口饵料:金藻
少投、勤投
换水
    网箱或滤鼓
    方式:
流水培育
大换水:1/2~2/3V .2次/天
温差<2℃
幼虫培育管理工作
倒池与清底
倒池:2~3次
清底:吸底器
充气与搅动
作用
   充气:连续充气、间隔充气
   搅动
敌害防除:
日常观测
采 苗
稚贝培育
四、牡蛎的养成
筏式养成
滩涂播养
虾池混养
1. 筏式养殖
场地选择:
潮流畅通、饵料丰富、风浪平静、水深4米以上的海区;
养成方式:
吊绳养殖:穿绳、夹苗;
网笼养殖:无固着基蛎苗;
放苗量:10-20万/亩(8000-10000壳左右)。
2. 滩涂播养
场地选择
风浪小,潮流畅通的内湾;
砂泥滩或泥砂滩;
中潮区下部和低潮区附近;
无污染。
播苗方法:
干潮播苗
带水播苗
播苗密度:8-12万/亩
3. 虾池混养
虾池选择 :
泥或泥砂底质;
水深1.3米以上;
日换水率达20%左右;
透明度50cm左右。
场地整理:
清淤,平实,中央微凸
养殖方式:
插桩挂养
底播
播苗量:
    3万粒/亩(2cm).
六、牡蛎养殖中的新技术
异地采苗
单体牡蛎
多倍体牡蛎
1、异地采苗
将幼虫运输到他地采苗;
方法:低温干运。
2、单体牡蛎
不固着、单个游离的牡蛎;
方法:
肾上腺素(EPI)和去甲肾上腺素(NE)诱导;
颗粒固着基采苗法;
先固着后脱基法。
思考题
我国主要养殖牡蛎有哪些?
养成方法 有哪些?
什么是单体牡蛎?单体牡蛎的产生方式?
半人工采苗与养成方式?
第二节 附着型贝类                 --扇贝的养殖
扇贝俗称海扇、干贝蛤、海簸萁;
世界上扇贝近缘种达300种,我国约30余种;
闭壳肌肥大、鲜嫩,营养丰富,干品称“干贝”;
扇贝除鲜食和加工干贝外,也制成冻肉柱、冻煮扇贝肉和扇贝罐头;加工干贝的油汤可浓缩成扇贝油精,是美味佐料。
扇贝养殖始于1968年,1973年后,半人工采苗、人工育苗和养成等关键技术突破,扇贝养殖得到迅猛发展。
                           干贝
扇贝的生物学特性
1、养殖扇贝的主要种类和形态特征
扇贝科属于软体动物门、瓣鳃纲、翼行亚纲、珍珠贝目。属于海产八珍之一。(鲍、干贝、鱼翅、燕窝、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽)
栉孔扇贝  贝壳—般紫色或淡褐色,间有黄褐色、杏红色或灰白色。壳高略大于壳长。前耳长度约为后耳的二倍。前耳腹面有一凹陷,形成
  一孔即为栉孔,在孔的腹
  面右壳上端边缘生有小形
  栉状齿6--10枚。具足丝。
  贝壳表面有放射肋,其中
  左壳表面主要放射肋约10
  条,具棘,右壳主要放射
  肋较多。
扇贝的生物学特性
1、养殖扇贝的种类和形态特征
华贵栉孔扇贝 壳面呈淡紫
褐色、黄褐色、淡红色或具枣
红色云斑纹。壳高与壳长约略
相等。放射肋巨大,约23条。
同心生长轮脉细密形成相当密
而翘起的小鳞片。两肋间夹有
3条细的放射肋,肋间距小于肋
宽。具足丝孔
扇贝的生物学特性
1、养殖扇贝的种类和形态特征
 海湾扇贝 贝壳中等大小,壳表黄褐色,左右壳较凸,具浅是丝孔,成体无足丝。壳表放射肋20条左右。肋较宽而高起,肋上无棘。生长纹较
  明显。中顶,前耳大,
  后耳。
扇贝的生物学特性
1、养殖扇贝的种类和形态特征
虾夷扇贝 贝壳大型,壳高可超过20厘米,右壳较凸,黄白色;左壳稍平,较右壳稍小,呈紫褐色,壳近圆形。壳顶两侧前后具有同样大小的耳突起。右壳的
  前耳有浅的足丝孔,壳表有15-20
  条放射肋,右壳肋宽而低矮,肋
  间狭。左壳肋较细,肋间较宽,
  有的有网目雕刻。壳内面白色,
  壳顶下方有三角形的内韧带,闭
  壳肌大,位于壳的中后部
扇贝的生活方式
栉孔扇贝和华贵栉孔扇贝:
足丝附着,左壳在上
具重新附着习性
海湾扇贝和虾夷扇贝
仅稚贝附着,成体无足丝
虾夷扇贝左壳在下,平卧
扇贝的繁殖
性成熟年龄     
 栉孔扇贝:1年,1.8cm;      
 虾夷扇贝:2龄;   
 华贵栉孔扇贝(2.68cm)和海湾扇贝:5-6个月。
扇贝的繁殖
繁殖方式:产卵型;
产卵量:
大,多次产卵:
海湾扇贝:100万粒左右;
虾夷扇贝:1000-3000万粒;
性腺指数:
栉孔扇贝性腺指数≧15%。
扇贝的生长
随年龄、季节、海区条件和种类而异;
栉孔扇贝当年可达3cm,第2年可达5-6cm;
华贵栉孔扇贝:1年可达7.4cm;
海湾扇贝: 6-7个月可达5cm;
虾夷扇贝: 1年零7个月可长至11-12cm。
二、扇贝的室内人工育苗
升温育苗(海湾扇贝)
常温育苗(栉孔扇贝)
* 亲贝选择及入池
亲贝选择: 
  (1)壳高5-6厘米的1龄贝; 
  (2)体质健壮,活力好; 
  (3)无损伤,无错壳,无病虫害。
入池时间:2月中下旬至3月上旬。
1. 亲贝的促熟培育
生物学零度6.6 ℃
有效积温为178.9℃
2. 采卵与选优
性腺指数达15%—18%;
采卵:升温2℃左右,倒池;
采卵密度:30-50粒/ml;
选幼:300目筛绢。
3. 幼虫培育
密度:10-20个/ml;
水温:23-25 ℃;
盐度:21-36 ‰,最适25~30 ‰;
光照:500Lux以下;
饵料:5-10万cell/ml;
换水:2次/d,1/2~1/3 V;
倒池:2~3次,清底;
充气:
观察
4. 采苗
眼点幼虫:7-12天,壳高170-190微米
附着基:棕帘、聚乙烯网片
投放时机:50%眼点幼虫
投放数量:
聚乙烯网片:10-13片/M3 或1-2Kg/M3;
0.3cm的细棕绳采苗帘:为800-1000m/M3
0.8cm的棕绳帘:300-400m/M3 。
5. 稚贝管理
(1)加大换水量:采用流水培育。
(2)增加投饵促进稚贝快长。
 (3)逐渐降低水温,增强光照,使培育池内条件逐渐与自然海区接近。
 (4) 震动、增加水流:对稚贝进行增强附着力的锻炼。
6. 稚贝出池育成苗种
出池规格:500-600微米(附着后10-15天)
苗种规格:0.5-1.0cm
苗种育成方法:
  (1)网袋:20-60目
  (2)网笼: ≈30cm,40-60目
  (3)塑料筒:≈25cm,长约 60cm
  (4)网箱:70×40×40cm
提高扇贝保苗率的措施
利用虾池保苗
采用双层网袋保苗
提高稚贝出池规格:将稚贝培育至壳高      700-800微米下海
选择好的下海时间
及时疏散密度
加强管理
栉孔扇贝室内人工育苗(常温育苗)
亲贝的选择与蓄养
产卵与孵化
幼体培养
亲贝的选择与蓄养
采捕亲贝最好在就近海区,海区资源贝和人工养殖贝均可为亲贝。一般亲贝选择2—3龄,体型大,活力强,无损伤,附着生物无或少的个体为亲贝。入池后每次换水前后,都要检查是否有亲贝产卵、一发现产卵就要及时采取相应措施。蓄养期间每天要换水2次,每次1/2或全量,注意换水温差不要过大。水温9.6—18.5℃,培养密度60-80个/立方米。此外,还应注意检出死亡个体、清除粪便及污物。
产卵与孵化
栉孔扇贝有在傍晚或夜间集中产卵的习性,所以性腺成熟的种贝在傍晚换水催产后便能自然排放精卵,进行人工授精。目前,生产上已广泛应用诱导方法来同步获取精卵。其常见的做法有阴干法、流水法、温差诱导法、变温刺激法、精液诱导法。
孵化可在原池内进行,孵化密度以每毫升水体不超过100个卵子为宜,过密要及时分池。孵化过程中,除加满水改善水质外,要每隔1小时左右搅动海水一次,或用微弱充气代替搅拌,以防止卵沉降堆积池底,影响孵化。受精卵在18℃的温度下,约经40小时便孵化成能游泳的担轮幼虫。健康的担轮幼虫聚集于水的中、上层,此时不需投饵。
幼体培养
1、 幼虫生长发育的理化指标
    水温:14—24℃,以17—20℃最适。换水温差最好不超过1.0℃,最大不应超过3.0℃。
    海水比重:1.018—1.024。
    pH值:7.9—8.4,短期高于8.44或低于7.45无大妨碍。
    光照:500—1000米烛光,附着前以少于500米烛光为好。光照应均匀,避免直射。
    溶氧:4.0毫升/升以上。
    氨氮:200毫升/立方米以下。
幼体培养
2、幼虫密度:
  幼虫的培育密度以育苗池的实用水体计算。静水方式育苗,一般每毫升放育面盘幼虫4—10个,即每立方米水体放养400—1000万,选育分池时,密度有较大出入者,应适当调整。
3、投饵:
  幼虫进入面盘期,卵黄物质已逐渐耗尽,消化器官也已逐渐形成,因此1—2天后幼虫便开始摄食。此时,应及时投喂适宜饵料。幼虫的饵料主要为活体单细胞藻类,品种有湛江叉鞭金藻、等鞭金藻、扁藻和角毛藻等。一般投饵后2—4小时,检查幼虫摄食情况和水中饵料剩余量,并根据余缺,进行调整。在培育过程中,每天早、晚各换水一次,每次换水量1/3—1/2,4—5天倒池一次。
幼体培养
 4、投放附着基:
    当幼虫发育至壳顶后期,部分幼虫已出现眼点时,标志着幼虫将由浮游生活转入附着生活,此时应及时投放附着基。
 5、管理:
    除换水倒池外,日常的管理工作还有两项。第一项是监测水质,即测定水温、比重、溶氧、pH值等的变化情况。第二项是幼虫生长生活情况的检查观察。
四、扇贝的养成
筏式养殖
   笼养
   吊耳养殖
底播养殖
(一)、贝苗的中间育成  
    中间育成又称贝苗暂养,它是指壳高0.5~1厘米的商品苗育成壳高2—3厘米左右幼贝(亦称贝种)的过程。  
 1.贝苗中间育成的一般方法
    (1)暂养海区:应选择水清流缓、无大风浪、饵料丰富的海区或利用养成扇贝的海区。
    (2)暂养时间与分苗:当贝苗达到0.5厘米以上时,就可用网筛将0.5厘米以上者筛出,装入暂养笼中。小于0.5厘米者继续在网袋中暂养,过段时间再进行筛选。贝苗在笼中暂养1~2个月,壳高达2厘米以上,应筛选分苗,入养成笼养成。早分苗是缩短养殖周期非常重要的措施。分苗时应尽量在室内或搭篷操作,防风吹、日晒。筛(网目可大于养成笼网目)的动作要轻,应在有水条件下筛苗,避免贝苗受伤死亡。应经常更换海水,水温不要超过25℃,保持水质新鲜。分苗时要拣去敌害生物。海湾扇贝在7月下旬至8月上旬暂养结束。
(3)中间育成的方法:主要有网笼、塑料筒和网袋育成三种方法:
    ①网笼育成:圆形网笼,直径30厘米左右,分为6~7层,每层间距15厘米,网目为4~8毫米。壳高小于1.5厘米的苗种,每层放500个。壳高大于1.5厘米的苗种,每层放200—300个,一个长60米浮绠可挂100笼。
    ②塑料筒育成:塑料筒长80厘米,直径25厘米,用网目4~8毫米的网片包扎筒的两头。每筒放壳高小于1.5厘米的苗种1000个,或放壳高大于1.5厘米的苗种300~500个。每3个筒为一组,一个筏长60米的浮绠可挂50组。挂于1.5米深的水层。也有将上述塑料筒钻孔,孔径1厘米,孔距5厘米,行距10厘米。可以增加水流交换机会,适于培育较大苗种。
    ③网袋育成:这种方法利用自然海区半人工采苗袋或人工育苗过渡的网袋,长40—50厘米,宽30~40厘米,网目大小为1.5~2毫米。每袋可装300—500个,每串可挂10袋。
(4)育成期间的海上管理:海上中间育成是缩短养殖周期的关键,应及时分苗,合理疏养,助苗快长。暂养水层一般在水深2~3米。暂养期间要经常检查浮绠、浮球、吊绳、网笼等是否安全,经常洗刷网笼,清除淤泥和附着生物。
    2.扇贝套网笼育成法 
扇贝套网笼法是利用大网目养成笼,外套小网目廉价的聚丙烯挤塑网。将扇贝提前稀疏分苗,从而促进了扇贝生长,提高了产量,并适时将外套网脱掉,清除了笼外附着物,节省了小网目养成笼,减少了分笼次数,降低了劳动强度,增加了经济效益。
套网笼法是扇贝个体小于养成笼网目(2.5—3厘米)而大于外套网目(1—1.2厘米)时,便将扇贝提前稀疏分苗,改变了过去先在小网目笼中高密度放养,然后逐渐稀疏到大网目笼中养成的传统方法,充分发挥了扇贝个体生长潜力。特别是海湾扇贝,由于生长快,生长期短,足丝不发达,在笼或袋中分布不均匀,往往堆积在一起,影响成活与生长。
  套网笼养减少了分笼次数,可一次分苗,一次养成,扇贝成活率提高5%以上。套网笼养不仅可清除网笼上的附着物,而且因不倒笼、晒笼,提高了养成笼的寿命。
    (二)、扇贝的养殖
    1.海区的选择
    (1)底质:以平坦的泥底或砂泥底为最好,稀软泥底也可以。凹凸不平的岩礁海底不适合。底质较软的海底,可打橛下筏,过硬的砂底,可采用石砣、铁锚等固定筏架。
    (2)盐度:扇贝喜欢栖息于盐度较高的海区。河口附近,有大量淡水注入,盐度变化太大的海区是不适合养殖扇贝的。
    (3)水深:一般选择水较深的海区,大潮干潮时水深保持7~8米以上的海区,养殖的网笼以不触碰海底为原则。
(4)潮流:应选择潮流畅通且风浪不大的海区。一般选用大潮满潮时流速在每秒0.1~0.5米,设置浮筏的数量要根据流速大小来计划。流缓的海区,要多留航道,加大筏问和区间距,以保证潮流畅通、饵料丰富。
    (5)透明度:海水混浊,透明度太低的水域不适合扇贝养殖。应选择透明度终年保持在3—4米以上的海区为宜。
    (6)水温:一般夏季不超过30℃,冬季无长期冰冻。因种类不同,对水温具体要求不一。华贵栉孔扇贝和海湾扇贝系高温种类,低于10℃生长受到抑制。虾夷扇贝系低温种类,夏季水温一般不应超过23℃。
    (7)水质:养殖海区无工业污水排入,无工业和生活污染的海区。
    (8)其他:水肥,饵料丰富,灾敌害较少。
    3.筏式养殖方式
    (1)笼养:它是利用聚乙烯网衣及粗铁丝圈或塑料盘制成的数层(一般5--10层)圆柱网笼。网衣网目大小视扇贝个体大小而异,以不漏掉扇贝为原则。层与层的间距20~25厘米。每层一般放养栉孔扇贝贝苗20~25个。每1/15公顷可养400笼。悬挂水层l一6米。海湾扇贝和虾夷扇贝无足丝,海湾扇贝每层25—20个,虾夷扇贝每层15~20个。
笼养法养殖扇贝,生长较快,可以防除大型敌害,但易磨损,栉孔扇贝也因无固定附着基,影响其取食、生长,个体互相碰撞。此外,笼上常常附着很多杂藻需要经常洗刷,而且成本较高。
(2)串耳吊养:又称耳吊法养殖。该法是在壳高3厘米左右扇贝的前耳钻2毫米的洞穴,利用直径0.7~0.8毫米尼龙线或3× 5单丝的聚乙烯线穿扇贝前耳,再系于主干绳上垂养。主干绳一般利用直径2~3厘米的棕绳或直径0.6~l厘米的聚乙烯绳。每小串可串几个至10余个小扇贝。串间距20厘米左右。每一主干绳可挂20—30串。每1/15公顷可垂挂500绳左右。附着绳长1.5~2米,每米吊养80—100个,筏架上绳距0.5米左右,投挂水层2~3米。每1/15公顷挂养10万苗。
    串耳吊养一般在春季4~5月份进行,水温7—10℃,水温太低或过高对幼贝均不利。
    串耳吊养生产成本低,抗风浪性好。扇贝滤食较好,所以生长速度快,鲜贝能增重25%以上,干贝的产量能增加约30%。但是,这种方法扇贝脱落率较高,操作费工,杂藻及其他生物易大量附着,清除工作较难进行。
    此外,也有利用旧车胎作为扇贝附着基。将穿耳的扇贝象海带夹苗一样一个个均匀夹在或缠在旧车胎上,然后吊挂在浮筏下养殖。
贝藻混养
绳间套养:一排浮筏中间插绳养贝类和藻类,一般多采用二绳海带之间套养二绳贻贝或扇贝;
筏间套养:一排浮筏养贝类,另一排浮筏养藻类;
顺流设筏平养海带,垂养扇贝;
区间套养:一区养贝,一区养藻类
扇贝的筏式养殖
 贝参混养
根据二者食性不同;
刺参可摄取有机碎屑及贝的粪便等,能净化水质,利于贝的生长;
每层放扇贝30个左右,参苗1-2头。
筏式养殖的优点:
扩大可养面积;
立体利用水体。
缺点:
阻缓水流;
增加污附生物的附着基。
扇贝的底播养殖
(1)底播粗养:将幼贝直接撒播在选好的海区中粗放养殖
(2)扇贝与对虾混养:在养虾池中混养一定数量的海湾扇贝,不仅净化了虾池的水质,而且有利于虾池中浮游生物转化成扇贝的蛋白质,扇贝加工的副产品——干贝边子又是对虾的良好饵料。
亩放养0.5~1万个,贝种壳高1.5~2.0cm为好;
底质要求硬泥砂质;
地播面积约 1/3左右
养约3个月时间,10月收虾时,扇贝平均壳高能达到5厘米以上,每亩产鲜贝200~300公斤,成活率可达80%~90%。
养殖扇贝死亡原因
养殖密度过大、超出海区的容纳力;
种质衰退,抗逆能力下降;
海区污染和疾病的发生;
夏季水温偏高。
预防对策
建立养殖容量模式、确定合理养殖密度;
进行良种选育,解决种质退化问题;
复壮育种:采捕自然种群人工育苗
引进原种:育苗增加种质资源
杂交选育
多倍体育种
        五、扇贝的收获与加工
(一)收获
扇贝的产品主要是利用其闭壳肌,
近海的栉孔扇贝繁殖期在5~6月份,在外海繁殖期为6~7月份;
捕捞大小应限定在壳高6厘米以上(含6厘米)。一般不超过9~10厘米,海湾扇贝捕捞规格为壳高5厘米以上(含5厘米)。
    (二)加工
    1.干贝加工 
    闭壳肌取下来后,用海水洗一下,然后放入煮沸的海水中。闭壳肌放入水中后不要搅动(搅动后闭壳肌成扁平状:形成次品),待水又开后取出来,摘除足部肌肉、杂质,再放到海水里洗一下。捞出放在筐棚上晾干、晒干。
    干贝加工中应注意的问题:
    (1)干贝加工前后必须要海水洗,去掉粘膜、杂质,保持漂亮的光泽。干贝漂亮与否,关键在洗(煮后不用海水洗则成灰色,不好看)。
       (2)干贝表面平滑为好,平与不平关键在煮,若煮轻了,干贝四周高起,中央低,若太过火了,干贝则产生破裂现象,所以要火候合适。在煮闭壳肌时,不要搅动。
   (3)晒干时要大小分开(小的易晒、大的难晒),要频翻勤扫,否则易形成松树篓状。晒时要求风流畅通,否则易形成一层硬膜,闭壳肌内部不干,易变坏,也易产生龟裂。
干贝的色泽以淡黄色为好,产生次色原因是在较湿的地面上晒或因捂得不好造成的,因此在加工过程中,要严格检查,确保加工质量。
    此外,干贝加工的油汤,加上佐料可制成干贝精油。
    干贝产量的高低与其肥瘦有关,从个体来讲,出干贝多少与个体大小有关,一般高者250--270个扇贝可出0.5公斤干贝。
  干贝加工后,常常有损于其原味,是其缺点。
    2.扇贝罐头 
将新鲜活扇贝用不锈钢刀开壳取下闭壳肌,用2%精盐海水漂洗干净,然后预煮。要注意预煮不要过度,开锅即可捞出。捞出后迅速地用流动水冷却,装罐,固形物(指闭壳肌)与汤的比例为6:5,并加食盐、味精,调好酸碱度;封罐,钩合要严密;高温达120℃以上进行高温灭菌;冷却至常温,进行罐头标准检查;最后商品入库。
    3.鲜冻扇贝柱
  将新鲜扇贝壳面上的浮泥洗刷干净。用不锈钢刀开壳取出闭壳肌,去掉内脏块和外套膜。用干净海水将闭壳肌漂洗干净,沥水5分钟,再用乳酸浸泡半分钟,直接装盘在-20℃下进行速冻。冰块厚度不要超过5厘米。用这种方法加工出的扇贝柱(闭壳肌)冻块,保鲜效果好,运输方便。在鲜冻扇贝柱加工过程中,禁止使用淡水浸泡,以防影响扇贝柱应有的鲜度和味道。
 

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