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虎鲨、黄颡、鲑鳟鱼养殖ppt

  • 素材大小:6.18 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-02-13
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:虎鲨、黄颡、鲑鳟鱼养殖,黄颡
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是虎鲨、黄颡、鲑鳟鱼养殖ppt,包括了虎鲨的养殖技术,黄颡鱼的养殖技术,虹鳟及三文鱼的养殖技术,银鲷的养殖技术等内容,欢迎点击下载。

PPT预览

虎鲨、黄颡、鲑鳟鱼养殖ppt

PPT内容

讲述提纲
一、虎鲨的养殖技术
二、黄颡鱼的养殖技术
三、虹鳟及三文鱼的养殖技术
四、银鲷的养殖技术
一、虎鲨Pangasius polyuranodon的养殖技术
养殖意义及主要优缺点
虎鲨的养殖相关生物学
虎鲨养殖方式及其主要技术要点
虎鲨主要病害及防治技术
烹饪及食用方法
养殖意义及主要优点
肉质异常细嫩、鲜美,是东南亚的名鱼。而且冰冻后肉味口感不变;
生长速度快, 5~6cm的鱼种经4~5个月的养殖可达到500克以上,
个体大,体长可达100厘米;
杂食性,抢食能力强,非常喜欢吃人工配合饲料;
不自相残食;
耐低氧,可以吞咽空气;
适合于池塘、流水、网箱等多种养殖方式;
主要缺点
属热带鱼,需要越冬,上市季节集中;
性急,大鱼运输难度较大,暂养有一定难度;
大鱼有较硬的胸鳍刺,易伤鱼及运输袋;
动网后有长时间不吃东西的坏习惯;
虎鲨的养殖相关生物学
学名:Pangasius polyuranodon
中文学名:苏氏圆腹鱼芒
分类地位:鲇形目,鱼芒 科
中文别名:巴丁鱼、蓝鲨、八珍鱼、暹罗鲇鱼 
原产地:东南亚的泰国和马来西亚
虎鲨
黑鲨
白鲨
虎鲨与白虎鲨
示白鲨鱼种的体色
生活习性
属热带鱼类,生存温度14~39℃,最佳生长温度28~30℃,;
最适pH值为6.0~8;
耐低氧能力强,有到水面吞咽空气的习性;水中溶氧在3mg/L以上时生长正常,低于2mg/L时出现浮头,低于1mg/L时会窒息死亡。
游动迅速,性急;
食性
扁肉食性的杂食性;
对饲料中蛋白质含量的要求不高,用罗非鱼饲料都能养殖;但要其生长迅速,饲料中蛋白质含量应在38%以上;
对饲料有一定的记忆性,一旦习惯于吃一种饲料后,改变需要几天的时间;
生长特性
生长迅速,在马来西亚Ⅰ龄鱼体重可达1.5 -2.0 公斤,Ⅱ龄鱼体重可达4.0公斤以上。
在重庆5~6cm的鱼种,4月放养,当年下半年可达到500克以上。
最大个体重可达     斤,体长可达100厘米以上;
雌鱼个体一般略大于雄鱼;
繁殖习性
雄鱼2年性成熟,雌鱼3年性成熟;
在马来西亚每年3月~10月,均可繁殖;
繁殖水温26 ℃以上,最佳繁殖水温28~30 ℃;
雌鱼怀卵量非常大,大约为15万粒/KG;
受精卵有粘性;
虎鲨养殖主要方式及其技术要点
主要养殖方式:池塘养殖、流水养殖、网箱养殖
养殖技术要点:
1、最低水温要求在14℃以上,20℃以上开始生长,最佳生长水温为25~30℃
2、配合饲料的蛋白质含量一般在38~40%,为保持营养平衡,可定期补充一些鲜活饵料,如:鱼肉、猪心肺、螺蚌肉等;
2、重庆地区一般4月份即可放养
池塘单养
池塘面积1-10亩均可,水深1.2-2m;
每年4月一5月,当水温稳定在18℃以上时,即可放养
规格为5cm-10cm的苗种,每亩放养量一般为1000-2000尾,条件较好的池塘放养量可达2000尾-3000尾;
投喂人工配合颗粒饲料,每天投喂2次,投喂量为鱼体重的3~5%。
池塘混养。可与四大家鱼、罗非鱼、斑点又尾{鱼回}、虾、蟹等混养,一般每亩水面混养量为100-200尾(规格5-10cm),不需另投料 
网箱养殖
网箱规格一般为4mX4Mx2m或5Mx5mX2m,有效养殖水体为25~45立方米,
放养规格为8cm-10cm鱼种80-120尾/立方米。
投喂人工配合颗料饲料,以浮水性饲料为佳。
越南船体网箱养巴丁鱼
网箱
流水养殖池
虎鲨主要病害及防治技术
细菌性败血症
车轮虫病
斜管虫病
小瓜虫病
应急性出血症
“细菌性败血症”
是淡水鲨鱼苗种阶段危害最大的病害,常常因此造成大批死亡,有的甚至导致全军覆没。该病的特点是发病急,传染快,死亡率高,一次性治愈比较困难,病情反复,损失大。该病对白鲨危害最严重,其次是蓝鲨。
【症状与诊断】 该病主要症状是:鳍基、上下颌、口腔、眼睛、体侧出现出血症状;鳃上黏液增多、颜色变浅或呈花斑状;严重时尾柄、头顶也出现出血症状,眼球外突、肛门红肿,解剖可见肝、肾颜色变浅或呈花斑状,有的肠道出现出血症状,腹腔有带色的、或浑浊的腹水;镜检可见体表、鳃部常有车轮虫、斜管虫、指环虫、三代虫等寄生虫寄生。
【流行及危害】 该病几乎在全国各地的淡水鲨鱼养殖区都有流行,发病季节主要是3—11月,水温一般在22℃--34℃,主要危害全长2cm—15cm的苗种,又以全长6cm—13cm的苗种受害最严重,死亡率可高达100%,2cm以下幼苗及15cm以上鱼种一般很少发生此病。
【治疗方法】 基本作法是外用杀虫剂杀灭体表及鳃上的寄生虫,全池泼洒含有效氯的药物杀灭水体中的病原菌,内服抗菌素类药物消灭体内病原菌,高温季节辅以配合使用消炎、清热、解毒的中草药药物治疗,再结合适当冲注新水,适当降低饲料蛋白的水平。
烹饪及食用方法
清蒸
红烧
二、黄颡鱼的养殖技术
黄颡鱼养殖意义及优点
是长江名贵食用鱼类之一,市场价格好,
在国内外市场深受欢迎;国外市场潜力巨大,尤其日本、韩国等东南亚国家和港、澳、台地区,是出口创汇的优良品种。
其肉质细嫩,昧道鲜美,无小刺,多脂、营养价值高。蛋白质含量 16.l克,脂肪0.7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠;而且是吃火锅的上等佳肴;
食性杂,且对水质要求不高,较易饲养,可单养,更适宜与其它水产品混养,也可进行工厂化和网箱养殖。
对水温没有特殊要求,不需要越冬;
有药用价值:有独特的祛风、醒酒、消水肿、发奶之功效。
主要缺点
个体较小;
生长速度不快;
黄颡鱼的养殖相关生物学
学名:黄颡鱼(Pelteobagrus fuliridraco Richardson)
分类地位:鲶形目、鮠科、黄颡鱼属, 
地 方 名: 黄腊丁、鱼央 丝、嘎鱼、嘎牙子
产  地: 分布广,全国各主要水系的江河、湖泊。
形态特征:  一般体长为11~19厘米,体重30~100克。体长,后部侧扁,腹部平直。头大。吻钝。口下位,横裂,唇厚。须4对,上颌须长,末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍硬刺比背鳍硬刺长,前后缘均具锯齿。有短脂鳍。尾鳍深叉形。侧线平直。背部黑褐色,体侧黄色,体侧有宽而长的黑色断纹,腹部淡黄色,各鳍灰黑色,鼻须一半白色一半黑色。
黄颡鱼的易混种类
黄颡鱼
江黄颡鱼(瓦氏黄颡鱼) Pseudobagrus  vachelli (Richards0n)
光泽黄颡鱼 PseudObagrus nitidus Sauvage et Dabry
长须黄颡鱼 (岔尾黄颡鱼 ) PSeudobagrus eupogon Boulenger
黄颡鱼、长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼的鉴别
生活习性
黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动,营底栖生活,白天栖息于湖水底层,夜间则游到水上层觅食。
对环境的适应能力较强,因之在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。
属温水性鱼类,生存温度0~38℃,最佳生长温度25~28℃;
pH值范围6.0~9.0,最适pH值为7.0~8.4;
耐低氧能力一般,水中溶氧在3mg/L以上时生长正常,低于2mg/L时出现浮头,低于1mg/L时会窒息死亡。
食性
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物,有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异,在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵,到了寒冷季节,食物中小鱼较多,而底栖动物渐渐减少。
规格不同的黄颡鱼食性也有所不同,体长2~4cm,主要摄食桡足类和枝角类;体长5~8cm的个体,主要摄食浮游动物以及水生昆虫;超过8cm以上个体,摄食软体动物和小型鱼类等。
觅食活动一般在夜间进行
生长特性
黄颡鱼生长速度较慢,常见个体重200~300g。在自然大水域1龄鱼可长到体长56mm,体重5.7g。2龄鱼可长到体长98.3mm,体重20.6g。3龄鱼可长到135.5mm,体重36.1g。4龄鱼可长到160.1mm,体重58.2g。5龄鱼可长到177.7mm,体重81.3g。黄颡鱼雄鱼一般较雌鱼大。1~2龄鱼生长较快,以后生长缓慢,5龄鱼仅为250mm。
人工饲养条件下:黄颡鱼在苗种阶段生长较慢,长到4厘米以上生长明显加快,一周年后达到形成熟,这时雄性明显比雌性生长快,因此,在池塘套养条件下,一年半的黄颡鱼,雄性一般可长到2两以上,而雌性一般在1两左右。池塘套养黄颡鱼如果放养的时间比较早,密度比较稀,当年也可以长到上市规格(1两以上)。  
繁殖习性
黄颡鱼2~4冬龄达性成熟(约3龄以上),最小成熟个体,雌鱼为11.7cm,雄鱼为14.8cm。
达性成熟的雄鱼在肛门后面有一个生殖突,而雌鱼则无。
在南方4~5月产卵,在北方6月才开始产卵,是产卵较晚的鱼类之一。
要求水温在20~30℃。产卵活动于夜间进行,当天气由晴转为阴雨,即可产卵。
黄颡鱼具有筑巢产卵保护后代的习性。产卵时亲鱼选择具有水草的沙泥质的浅滩,水深8~10cm,利用胸鳍刺在泥底上断断续续地摇动。建造鱼巢有几个在一起的,也有几十个成群的,相隔不远形成穴群。每个穴径约为15cm,深为10cm,产卵受精于穴内。雄鱼于穴口保护鱼卵孵化。并经常用巨大的胸鳍拨动,使穴中水流通,利用水流辅助卵孵化。守护到仔鱼能自行游动为止(7~8天)。此期间雄鱼几乎不摄食。雌鱼产完卵后离巢觅食。
黄颡鱼怀卵量为1086~4469粒,成熟卵径1.7mm,受精卵为黄色、粘性、沉于巢底或粘附在巢壁的水草须根等物体上发育。其产出的卵径约为2.5mm,两天内即可孵化。
黄颡鱼可能为分批产卵的鱼类。
黄颡鱼的人工繁殖
黄颡鱼的苗种培育
主要养殖方式
池塘养殖
流水养殖
网箱养殖
配合饲料:采用进口鱼粉,肉骨粉、血粉、豆粕、菜粕、干鱼虫等与饲料添加剂进行配合而成,前期蛋白含量34%以上,脂肪4%;后期蛋白含量30%,脂肪6%即可;饵料系数1.9左右;由于目前市场上没有黄颡鱼的专用饲料,建议用叉尾鮰饲料代替。
池塘养殖
池塘条件:2~5亩为宜,平均水深1.8m,淤泥厚约30cm,注排水条件良好;池塘内养一些水浮莲以满足黄颡鱼白天在池底栖息,晚上游到水面觅食的生活习性;有条件的最好配备增氧设施;
放养规格密度:规格一般为5~8cm。密度1000~1500尾/亩,再按常规搭配一些鲢、鳙、草、鲫等,以利于控制池塘水质,提高池塘的生产力和经济效益。
饲料:活小鱼虾 、冰鲜鱼 、配合饲料等;
养殖周期:5~6个月;
一般产量:200~600斤;
成鱼池塘养殖
网箱养殖
网箱:大小10 - 20 平方米,深度鱼种箱1米,成鱼箱1.5米 ; 网目:寸片鱼种0.5厘米,成鱼:1厘米以上。 材料:聚乙烯;阳光强烈的地区,应在箱上面加遮阳盖。
放养密度:1000尾/平方米 ;
饲料蛋白质含量:鱼种35% - 38%;成鱼32%左右。
饲料要求:最好是粉状饲料,投喂时将饲料调成糊状,投在网箱的饲料台上。黄颡鱼喜欢吃软性饲料,有条件的地区可以将鱼打成浆再拌粉状饲料投喂。
养殖周期: 6个月以上
一般产量:
疾病防治
小瓜虫病
三、虹鳟及三文鱼的养殖技术
虹鳟、三文鱼与大型鲑鳟鱼类
养殖意义及主要优缺点
虹鳟、三文鱼的养殖相关生物学
虹鳟、三文鱼的主要养殖方式及其技术要点
主要病害及防治技术
烹饪及食用方法
虹 鳟
金 鳟
大西洋鲑
太平洋鲑
银鲑
北极白点鲑
虹鳟、三文鱼与大型鲑鳟鱼类的关系
三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”,在欧洲通常把大型鲑鳟鱼叫Salmon,常见养殖种类有:虹鳟(目前我国养殖的虹鳟有美国优质虹鳟品系,朝鲜品系,美国品系,日本品系,北欧品系。 )、金鳟、三倍体虹鳟、太平洋鲑(大马哈鱼)、大西洋鲑、单性鲑鳟等
分类地位:鲱形目、鲑科
虹鳟原产地北美洲,1874年首次引到美国东海岸饲养,1959年引入我国
由于受“挪威三文鱼”的影响,在我国三文鱼一般指大西洋鲑,但准确的说应该是“橘红色鲑鱼肉的大型鲑鳟鱼”。
鲑科主要鱼类简介
鲑科鱼大西洋有一种,即大西洋鲑(Salmo salar),个体大,经济价值高,是目前世界上养殖规模最大、产量最高的海水鱼类养殖品种,1999年养殖产量72万吨,其中挪威占50%份额,约为36万吨。其次是智利,智利是三文鱼的高产国,占世界总产量的17%,约为12万吨。此外法罗群岛、英国、加拿大、日本也有相当的产量。
太平洋有6种鲑鱼,即红大麻哈(Oncorhynchusnerka)、银大麻哈(O.kisutch)、大鳞大麻哈或王大麻哈(O.tschawythcha)、细鳞大麻哈或驼背大麻哈(O.garbuscha)、大麻哈或秋大麻哈(O.keta)马苏大麻哈(O.masou)。其中仅大鳞大麻哈的个体重量可达到或超过大西洋鲑的重量。2000年太平洋大麻哈的总捕捞量超过75万吨,占世界水产品总量1%,占世界水产品总产值15%。此外,银大麻哈和大鳞大麻哈的养殖产量在10万吨上下。
鲑科鱼中的鳟鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss),海鳟主要分布在欧洲沿海,年捕捞和养殖产量在5000—6000吨。虹鳟目前全球产量在35万吨上下,其中作为三文鱼的虹鳟(大于3公斤的红肉虹鳟)约为10万吨。
养殖意义及主要优缺点
它是冷水性鱼类中能耐较高水温的鱼类(0-30度)
商品价值较高,肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富
适于集约化养殖(一般采用流水养殖)产量高:年产30-100kg/m2,单位水体容量30—80kg/m3,国外一个工人年产达70-100吨,最高达116吨。
从稚鱼到成鱼可全部使用配合饲料;
我国适于养虹鳟的冷水资源十分丰富,发展潜力巨大。
主要缺点
不耐高温,22℃水温以上疾病增加;
对溶氧要求较高:耗氧量较高,不耐低氧;3 mg/L时出现缺氧表现,5 mg/L时呼吸频率加快、感觉不适;6 mg/L以上适宜其生长;9 mg/L以上生长最快。
几种病毒性疾病危害非常严重;而且没有有效的治疗方法;
对水中含沙量有要求:水中的泥沙会使鳃的呼吸受阻,甚至导致死亡,小鱼特别敏感
养殖相关生物学
生活习性:
食性:
生长特性:
繁殖习性:
生活习性
对温度的要求:极限温度0-30℃,适宜温度12-18℃,最适生长温度16-18℃(此范围内温度越高摄食越旺盛,生长越迅速)低于7℃或高于20℃食欲减退,生长缓慢,超过24℃摄食停止,27-30℃短期内死亡,养殖场定的上限温度为22℃。
喜欢流水,适宜流速为2-30cm/秒
对溶氧的要求:3 mg/L时出现缺氧表现(头变黄,鳃盖外张,开始出现死亡),5 mg/L时呼吸频率加快、感觉不适;6 mg/L以上适宜其生长;9 mg/L以上生长最快。
对pH的要求:适宜5.5-9.2,最适宜6.5-6.8
对盐度的适应范围:稚鱼5-8‰,幼鱼12-14‰,成鱼35‰
喜欢水质清新的水,水中的泥沙会使鳃的呼吸受阻,甚至导致死亡,小鱼特别敏感,洪水期应特别注意。
食性
自然条件下以昆虫、甲壳类、螺贝类、小鱼、水生生物为食;
人工饲养条件下可吃人工配合饲料。
生长特性
水温17 ~20℃时当年苗可以养成500g以上的商品鱼;14℃时,一周年可以达100-200g,2周年可以达400-1000g;9℃一周年可以达40-50g, 2周年可以达200-300g,
美国道纳尔逊氏优质虹鳟(Donaldsons  Superrainbow Trout)在山东省临朐县老龙湾网膜实验站, 2龄鱼重达3.5~4.5Kg。
最大可达9kg;
雌鱼大于雄鱼;
繁殖习性
雄鱼2-4年、雌鱼3-5年性成熟;
繁殖水温4-13℃,最佳8-12℃(北京西山12-1月,黑龙江1-3月产卵)
产卵场在有石砾的河川,雌鱼掘巢产卵、雄鱼护巢;
卵为沉性
怀卵量1000-13000粒/尾,每个卵坑通常有800-1000粒
主要养殖方式及其技术要点
虹鳟的人工繁殖
♀、♂鉴别:♀鱼吻端圆而钝,♂鱼吻端较尖
亲鱼培育 :注意水温必须控制在4-14℃(15℃以上就会有异常个体出现,发眼率下降,4℃以下性腺停止发育,5-20℃水温培育则难以获得优质卵,周年在16-17.5℃中培育能产卵但不受精,17.5℃中培育成长良好但不成熟)
培育密度为5-10kg/m2
饲料:粗蛋白38%以上,粗脂肪6%以下,碳水化合物不高于12%,每公斤饲料含V.A2000国际单位,V.D2000国际单位,V.E75微克以上,并适量添加酵母粉、虾蟹粉等。
3、人工受精 :临产亲鱼的鉴别:♀鱼腹部膨大柔软,生殖孔红肿外突,尾柄上提两侧卵巢下垂轮廓明显,轻挤腹部有卵粒流出;   ♂鱼相互咬斗,可以挤出精液;
由于♀鱼不是同批成熟的,所以当发现鱼体发黑,侧线彩色鲜艳,食欲减退,♂鱼相互咬斗,追逐♀鱼时,每7-8天进行一次检查。♀鱼成熟后就进行人工受精;
人工受精一般采用干法人工受精,时间应控制在2分钟以内。
在水中30-60分钟完成吸水膨胀,计数后装入桶孵化
虹鳟的孵化
孵化设备:孵化桶---                     孵化槽---           
水温7-13℃,最佳8-10℃  过高过低都会影响孵化效果;
流速一般为10-20L/分钟,以不冲走鱼卵为佳;
D.05mg/L以上;
原肠胚对震动较敏感;
发眼卵的管理(从受精到发眼的时间大约孵化时间的一半)
孵化桶组成
孵化桶
a 对DO要求较高,短时间停水都会死亡;
b 对温度要求较严格;
c 对光的抵抗力较弱,明亮的光照数小时会导致死亡;
d 对震动抵抗力增强,但仍需防止强烈震动;
e 发眼卵的运输:
孵化时间:平均7.5℃水温下需46天。
孵化密度
虹鳟的苗种培育
仔鱼饲养:花苗后即转入稚鱼池(密度5000尾/m2)
注水量为10万尾/L/秒;
上浮稚鱼到一半时开始投喂,饲料:a 粒状全价饲料(粗蛋白56%,粗脂肪7%,粗纤维1.5%,粗灰份12%,水分11%,粒经小于1mm),b 熟蛋黄,c糊状鱼肉或肝脏, d 数日后增加水蚤、丝蚯蚓、小蛆等。
投喂量为仔鱼体重的6-7%,日投喂4次;(开食后一个月内是饲养难度最大的阶段,注意精心饲养)
注意水温偏低(10-15℃)条件下不易得病;
注意防逃和保证水流畅通。
幼鱼培育车间
虹鳟稚鱼的饲养
一般在室外幼鱼池饲养(水泥池,10-20m2,水深40-50㎝,流水)
饲养密度1000尾/㎡
饲料:(粗蛋白50%,粗脂肪6%,粗纤维2%,粗灰份16%,水分11%)
当稚鱼长到2g/尾时开始分级饲养,否则会出现自相残食
鱼种培育
鱼池:20-50㎡,水深80㎝。
饲养密度:            200-300尾/㎡
饲料粗蛋白40-45%,粗脂肪6-16%,粗纤维2-5%,粗灰份5-13%,水分8-12%,磷0.8%,钙0.2%,镁0.1%,锌150ppm,含盐量》2%。
投喂量为其体重的6%。
虹鳟的商品鱼养殖
饲料与鱼种相同,其中维生素的含量为:VA15000IV, VD2 1500IU,VE30mg, VK8mg  VB1 20mg,VB230mg;
流水养殖:
水源:常年水温在7-20℃、溶氧量在5毫克/升以上、PH值在6.5-8、水质清新无污染的地下水,山溪水。
流水鱼池:地形要有一定坡度,以利于进、排水,同时水的落差也有利于自然增氧。每个养鳟池面积30~200米2,水泥结构,长度和宽度为25米×4米到30-60米×5-8米,这样便于投饵、管理和控制鱼病,并可使水流均匀地流到水池各处,符合虹鳟鱼喜逆游的特性。鱼池的注、排水口有两种形式L一种是和鱼池宽度等同的进、出水口,闸门从上到下,整个断面保持过水,这种形式适用于水量大的鱼场;另一种是进水口宽工仅及池宽的1/5左右,出水口宽度为池宽的1/2。同时为防止野杂鱼进入鱼池和池鱼逃走,在入、出水口要设置拦鱼栅。
水流量不够时可以增加增氧机。
放养密度:与水量、水温、水质、鱼规格有关
流水鱼池
放养密度
饲养管理
淡水网箱养殖
网箱:为聚乙烯网衣装置,底及四周双层,上盖单层封闭,沉子为穿纲铁块。规格为5米×5米×4米,网目2.5厘米,框架用毛竹扎制成5.1米×5.1米正方形或机械化网箱框架。
网箱置于:流速为0.1-0.3m/秒水深约20米的大型水体中:箱距1米,迎水流横向排列。水质清新、背风向阳,便于管理。
放养规格及密度:规格90~100克/尾,密度48~60尾/米2,每箱放1200~1500尾。
关于三文鱼的肉色
鲑鳟鱼类的肉色因品种而略有差异,大西洋鲑和红大麻哈、银大麻哈为橘红色或深红色。其它大麻哈为肉红色或粉红色、淡红色;
三文鱼的鲜红的肉色是非常重要的质量指标;
虾青素(虾红素)是鲑鳟鱼类肉成红色的主要物质。但三文鱼自身并不能合成虾青素,必须从其食物中获得。
人工养殖的大型鲑科鱼类在上市前都要加喂虾红素,使肉色呈现非常漂亮的橘红色。雌鱼较雄鱼晚熟,生长较雄鱼快,未成熟的雌鱼用虾红素着色,每个个体着色均匀,呈现出相同的色度。人工养殖的三文鱼如不添加虾青素,则肉成白色,品质下降。
研究表明,用虾青素作为三文鱼的着色剂,效果明显优于其它色素,能更有效地被三文鱼利用。
虾青素除了影响三文鱼的肉色外.还能改善三文鱼的生理功能,对三文鱼的生长具有明显的促进作用。研究发现,用添加虾青素的饲料来喂三文鱼,其体内维生素A的含量比没喂的高20倍以上,不但增加了三文鱼的营养价值,而且有利于提高三文鱼的抗病能力。
主要病害及防治技术
传染性胰脏坏死病(infectious pancreatic necrosis in trout,IPN)
传染性造血器官坏死病
弧菌病
营养性疾病
腮霉病
传染性胰脏坏死病
传染性造血器官坏死病
营养性疾病
腮霉病
烹饪及食用方法
三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,食用或加工前一般都将腹脂剔除,食用的鱼肉基本没有脂肪,故食用者都赞其油而不腻。三文鱼另一特点是肌间刺少,在切片前只要用镊子将极少的肌间刺剔除即可。食用前的处理还要防止剧烈的碰撞,尤其不要折叠鱼肉,鱼肉的折叠、断裂会影响下一步的切片和食用时的口味。
烹调可煎、炒、煮、浸腌、烘、烧烤、烟熏或生吃。其中最广为接受的是日式生鱼片(刺身),通常是将三文鱼切成0.5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐后配以酱油和日式青芥末食用。生鱼片肥而不腻、鲜嫩爽口、有生鱼的特有原味和青芥末的特殊刺激,独有特色美不胜收。因系生食,处理时一定要注意卫生,进货时一定要严把质量关,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片。三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特;三文鱼肉切成鱼片或鱼段,经调料腌制后煎炸别有风味;三文鱼腌制后用锡纸裹好烤制能保持三文鱼肉的清香;还可切成鱼丁来做汤,注意鱼肉丁最后下锅,沸煮时间不要过长。
四、银鲷的养殖技术
养殖意义及主要优缺点
银鲷的养殖相关生物学
银鲷的主要养殖方式及其技术要点
银鲷主要病害及防治技术
烹饪及食用方法
养殖意义及主要优点
外形美观,全身呈淡红色,形似海鱼,可食部分高,卖相好;
肉质雪白细嫩,无肌间刺,鳞片柔软,腹膜白色,肉味鲜美,无泥腥味,属中、高档鱼类,市场价格好;
生长快、养殖周期短,产量高;
适应性强、抗病力强、耐低氧;适合各种养殖方式,且属广盐性鱼类,咸淡水均可养殖;
繁殖技术简单;
好钓、好捕,起捕率达90%以上;
主要缺点
不耐低温,需要越冬,温度下限为10℃;
生长速度较尼罗罗非鱼略慢;
银鲷的养殖相关生物学
分类地位:又名白鲷、星洲鱼等,属鲈形目、丽鱼科、罗非鱼属,是罗非鱼的突变种;
形态特征:与尼罗非鱼相似,体表白色,略带粉红,,胸鳍、臀鳍、尾鳍均为粉红色,苗种阶段体表为粉红色,随着鱼体长大,体表逐渐变白,鱼体重增到0.2公斤后,体色全部变白。
生活习性:银鲷为中上层鱼类,适应生长水温在18—36C之间,最佳的生长水温为24—32C,最低的生存水温为12—15C,当水温降到15C时,鱼类开始停止摄食且少动或不动,潜入水体中下层,当水温降至12C时,鱼类开始死亡。银鲷能耐低氧,不怕肥水,适宜pH值为7—8。银鲷喜集群,杂食性,鱼苗阶段以浮游生物为食,鱼种及成鱼阶段以各种麸皮、糠饼、青草和人工配合饲料为食,饲料的蛋白质含量要求为25%—33%。该鱼性成熟早,繁殖季节在每年的4—10月份,生长速度快,一般当年繁殖的鱼苗,经过4—5个月的养殖,每尾体重可长至0.5公斤。该鱼抗病能力强,目前为上尚未发现有任何病害,另外,该鱼容易捕捞,起捕率达90%以上。
银鲷的主要养殖方式及其技术要点
一般养殖罗非鱼的水均可养殖,体长3cm的苗种经5个月养殖可达到500-600克上市规格,9个月即可达到性成熟。养殖方法与罗非鱼相似,养殖时既可喂配合饲料,也可喂糠麸等农副产品,还可兼喂青饲料。每公斤商品鱼饲料成本约为5元。
养殖技术
与罗非鱼的养殖技术大同小异,可进行单养和套养,在池塘、山塘和水库、江河的网箱中均可饲养。
⒈ 池塘的选择:水源充足、无污染,排灌方便,通风向阳,光照时间长的池塘均可养殖。前期水深要保持0.5—0.7米,后期水深保持在1—1.2米。
⒉ 放养密度:采用高密度养殖方式,每亩池塘可放养1300—1500尾。
⒊ 饲料投喂:在苗种培育阶段主要以浮游生物为食,也可人工投喂豆浆。7—10天后,可投喂人工配合饲料,每天投喂2次,一般在上年9∶00—10∶00、下午1600—1700各投喂1次,投喂量按鱼体重的3%—5%投喂,要求每周投喂1次添加有维生素C的饲料,配合饲料的蛋白质要求达到25%—33%。
⒋ 水质管理:使养殖水质始终保持“肥、活、嫩、爽”的最佳水质标准。   ⑴ 水质肥度的调节:在春季,通常塘水要肥一些,水色呈油绿色,透明度为25—30厘米,这时水中的浮游生物生长旺盛,能够满足刚下塘的鱼苗种正常生长的摄食需要。在夏季由于水温较高,鱼类的摄食活动旺盛,为了避免水质的恶化,采用“量少勤施”的施肥原则,将水体透明度控制在30—40厘米。   ⑵ 增加水中溶氧:要注意经常更换新水,避免水质老化或缺氧,造成银鲷的死亡。   ⑶ pH值的调节:每隔15—20天向池塘泼洒1次生石灰水,用量为每亩鱼池15—25公斤,对水后去渣,将石灰水均匀泼洒。
人工繁殖
6~7月即可性成熟,但2龄以上产卵量较高;
繁殖水温26~30℃;
雌雄比为1 :1。雌鱼产卵主要是在池底壁的结合部,并由雌鱼守卫精卵,每组亲鱼产卵 1000—2000粒,自然孵化率为70%左右,一般约60小时出苗,一星期后鱼苗浮出水面摄食,此时应及时把鱼苗亲鱼分离出来,以防被雌鱼吃掉。经过1—2个月的精心培育,可育成规格5—10cm/尾的鱼种。
银鲷主要病害及防治技术
银鲷的抗病能力强,一般只要将水质管理好就可以了;
烹饪及食用方法
清蒸
 

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