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大米课件ppt

  • 素材大小:264.45 KB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-01-12
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:大米课件,大米
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是大米课件ppt,包括了大米的生长与加工,品种与购买技巧,营养特征,储存与食用等内容,欢迎点击下载。

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大米课件ppt

PPT内容

五谷之大米
2011.03.01
主要内容
生长与加工
品种与购买技巧
营养特征
储存与食用
栽种历史
稻谷(paddy):禾本科稻属,一年生草本植物。
世界上有2个栽培种:亚洲栽培稻(Oryzam sativa L.),非洲栽培稻(O.glaberrima Steud)。
栽种历史:野生稻演化而来,在中国约有7000年。
最早的考证:浙江余姚河姆渡遗址及浙江桐乡罗家角遗址发现的公元前2700年的稻种。
种植发展
历史遗迹以太湖地区最为集中
商周时期已逐渐由长江中下游北移至黄河流域;
在殷墟出土文物中发现有占卜稻谷丰歉字样
战国时期进入精耕细作阶段;
唐宋时期已形成早、中、晚各种生育类型;
明清时期稻谷两熟制已遍及长江流域及华南沿海一带。
种植地域
根据水稻自然条件及栽培制度,可分为
华南双季稻作带
华中单双季稻作带(主产区)
长江中下游地区稻作带
西南高原稻作带
华北单季稻作带
东北早熟稻作带
西北干燥稻作带7个稻作带。
产量与主产区
占全世界总产量的1/3,居世界首位。种植面积世界第二。
年总产量在1 000万t以上的省区依次为湖南、四川、江苏、湖北、广西、安徽、浙江等地区。
澳大利亚是水稻单产量最高的国家,其后依次为埃及、韩国、美国、日本、中国。
大米加工原型
谷壳:外层,无食用价值,保护作用。
糙米:由果皮、种皮、糊粉层、胚芽、胚乳组成。
糊粉层:灰分、纤维素、半纤维素和蛋白质等。
胚芽: 蛋白质、氨基酸、可溶性糖、脂肪、维生素、活性物质组成。
胚乳(66-70%) :   主体淀粉,一定量的蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素和灰分等。
加工过程
育秧-插秧-田间管理-收割-脱粒-去壳(碾米)-干燥-(抛光-分级-)储存
收割后勿成堆存放→变黄
忌暴晒→爆腰(大米在干燥过程中发生急热, 米粒内外收缩失去平衡造成碎裂。 )
抛光:去除米粒表层的糠粉,适当抛光能使外观效果好,对人体无害。但损失部分营养成分,米糠(果皮、种皮、外胚乳及糊粉层)就是其中之一。
米糠油:与橄榄油齐名的健康营养油。
含有丰富的谷维素(甾醇类化合物),降低胆固醇,促进血液循环,调节内分泌和植物神经,能促进皮肤微血管循环,对脑震荡有疗效。
米糠油中还含有大量脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。维生素E和谷维素都具有抗氧化作用,使米糠油的氧化稳定性比较好,容易储存。
天然抗氧化剂:天然生育酚,角鲨烯和多种阿魏酸酯,它们都有助于抗氧化。
加工产物
稻谷去壳后剩颖果,俗称“糙米”,不易保存,天然营养成份极易被微生物侵蚀和氧化变质。
糙米去米糠为精米。
加工过程中生成“大碎米”:存留在直径为2mm圆孔筛,并不足正常整米粒2/3;及“小碎米”:通过直径为2mm圆孔筛,留存在直径为1mm圆孔筛 (中华人民共和国国家标准《大米》) 。
产出:100kg稻谷经机械加工后产出稻壳20-25kg,糙米70-80kg,碎米2-3kg。
主要内容
生长与加工
品种与购买技巧
营养特征
储存与食用
选购技巧
看硬度:硬度主要由蛋白质含量决定,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
看腹白:大米腹部不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分称为“心白”,在外腹称“外白”。腹白部分蛋白质含量低,淀粉多。一般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
选购技巧
看爆腰:爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。仔细观察米粒表面,是否有一条或更多条横裂纹。
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。黄粒香味和食味都较差,观察黄粒米的多少。
看“死青”粒:“死青”粒较多,米的质量也较差。
看新陈:色泽和气味,陈米色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧;闻,发霉气味则是陈米。
虫蚀粒:如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,等方面考察。
手感:轻轻撮,新米有些发涩,抛光米比较滑,油抛光米还会有油腻的感觉;用热水浸泡油米后,会有比较明显的油腻感,严重的还会有油花出现;抓一把米再松开,优质米没有糠粉和杂质,陈米会有较明显的糠粉,这是快要发霉变质的前兆,劣质米还会有杂质。
尝:取几粒米放到嘴里,优质米有淡淡的甜味,抛光米加工精度越高,表面的谷皮层和胚层就越少,甜味也就越淡,营养自然相对单一,陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉,所以没有甜味,营养自然也损失不少。
咬:优质大米坚硬,声音清脆,劣质大米质地疏松。
警惕
油抛光:劣质大米豆油抛光白亮光滑,米中油脂酸败,致癌等危害。
添香剂:遮盖霉味、酸败味。香味较强烈、刺鼻。
手搓辨别:香精大米手上会有浓郁香味,米香变淡;真正的香米经手搓后,手上香味清淡,米上的香味不减。
水稻重金属镉严重超标
10%的在售大米镉污染超标,会对人体的骨骼、肾脏造成危害,发生“骨痛病”.
多选择不同产地、不同品牌的稻米品种,同时广泛地摄取其他的营养物质,杂地取食,多食海产品等含锌较高的产品,降低患病的风险,南方人则应该多搭配吃北方品种。
大米价格的高低取决于食用品质的好坏,如色泽、滋味、软硬等。一些优良稻种受气候等影响,只能在固定的范围内种植,栽培面积有限,大米产量低遂导致价格偏高。
主要内容
生长与加工
品种与购买技巧
营养特征
储存与食用
主要内容
生长与加工
品种与购买技巧
营养特征
储存与食用
库存
秋凉以后勤通风
低温密闭趁隆冬
缺氧保管过盛夏(发热,生虫)
化学储藏作补充
国家储粮,市面上几乎不存在新米。
“推陈储新”原则!
家庭存放
无氧保存法:大米放在通风处摊开晾吹不宜在阳光下曝晒)干透,然后装入塑料袋内(宜装满),扎紧袋口,放在阴凉干燥处。
大蒜花椒法:花椒是一种自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驱虫作用。将花椒或大蒜分放在米袋的上、中、底部,置于阴凉通风处,即可防止大米生虫。
速冻法:将生虫大米连同袋子一同放入冰箱,冷冻24小时后取出,冻死的虫子漂洗时会全部漂浮在水面。
建议:适量购买。
粒粒晶莹,米香四溢
洗米:不要超过3次,超过米的营养就会大量流失,这样米饭香味也会减少。
泡米:在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
米和水的比例:1:1.2。食指放入米水里,水超出米有食指的第一个关节就可以。
增香:加入少量的精盐或花生油,花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。
谢谢!
 

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