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大米加工与营养ppt

  • 素材大小:4.38 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-01-12
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:大米加工与营养,大米
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是大米加工与营养ppt,包括了大米加工与营养,稻谷加工,大米的优劣鉴别等内容,欢迎点击下载。

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大米加工与营养ppt

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大米加工与营养
德化鹏祥中学
大米加工与营养
大米加工与营养
大米加工与营养
有些人爱吃精白米,以为这是米的精华,可是事实恰恰相反,精白米的营养成分远远低于糙米(稻谷去壳后就是糙米)。
糙米主要由糠层、胚乳、胚三部分构成。
最外围为糠层,约占整粒米质量的7%~9%;糠层内的胚乳和胚分别占糙米质量的89%~90%和2.5%~3%。
糠层和胚的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素、纤维素等,而胚乳的成分基本上是淀粉。
大米加工与营养
大米经过碾niǎn磨,糠层和胚大部分被去掉变为细糠,大米加工精度越高,损失则越大。
精白米基本上就是胚乳,其维生素B1损失约为60%以上,赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。
如果长期吃精白米,又没有足够的副食品,就会造成B族维生素缺乏,而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。
大米加工与营养
人们不禁要问,为什么不干脆吃糙米呢?其实,糙米营养价值固然较高,但糙米中含磷过多,是酸性食品,而人体体液近于中性,因此如果长期单纯吃糙米,对健康也不利。
为了健康,擦米(擦除糙米表面的糠粉)次数以两次为宜,加工精度适当,这样既保留了大部分营养,又适当去除了表皮,减少了酸性物质,对人体有利。
活动与探究:稻谷加工
到乡村附近的碾米厂,观察稻谷加工成大米的过程。
大米初加工方法:
1、稻谷筛选:去掉沙、石等杂物。
2、砻lóng谷:去掉谷壳,去掉谷壳后的就是糙米。
3、谷糙分离:即谷壳和糙米分离。
4、碾米:糙米一般不能直接食用,要去掉糙米的糠层。
5、擦米:擦米的目的是擦除附在大米表面的糠层,提高大米的精白度。
6、凉米:大米出机后,米温度较高,必须通风冷却,装袋贮藏。
活动与探究:稻谷加工
讨论:擦米次数愈多,大米愈精白,营养价值愈高,质量愈好。这种说法对不对?
     不对,擦米次数越多,大米确实愈精白,但是糠层和胚大部分被去掉变为细糠,营养价值损失则越大。精白米基本上就是胚乳,其维生素B1损失约为60%以上,赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。糠层和胚的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素、纤维素等,而胚乳的成分基本上是淀粉。
知识窗:大米的优劣鉴别
一看硬度。米粒透明有光泽、硬度较好的大米,蛋白质含量高,属品质好的大米;碎米粒多、硬度较差的大米,则质量欠佳。
知识窗:大米的优劣鉴别
二是看“腹白”。“腹白”是指米粒“腹部”的白斑。籽粒饱满的稻谷加工成的大米,“腹白”小或无“腹白”,质量好;不够成熟的稻谷加工成的大米,“腹白”大,质量差。
知识窗:大米的优劣鉴别
三是看“爆腰”。米粒表面出现横裂纹的米称为“爆腰”。裂纹越多,质量越差。用这种米做成的饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。
知识窗:大米的优劣鉴别
四是看新陈。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味;陈米颜色发灰,表面有粉状物,而且有少量黄米粒。
德化鹏祥中学
 

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