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虎皮青椒ppt

  • 素材大小:1.84 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-12-18
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:虎皮青椒,青椒
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是虎皮青椒ppt,包括了理论知识,干煸概述,操作要领,菜品制作,菜品简述,成菜特点,原料,工艺流程,关键点等内容介绍,欢迎点击下载。

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虎皮青椒ppt

PPT内容

虎皮青椒
一、理论知识
一、干煸
1、干煸概述
川菜特有烹调方法,技术难度比较大,原料不上浆,直接放在油中,用中火煸炒至脱水,达到干香酥软的口感。
根据原料的不同,有两类:
煸嫩蔬果:干煸茭白、虎皮青椒。
干煸畜禽鱼类:干煸鳝鱼、干煸牛肉丝。
2、操作要领
(1)选料精当   
(2)掌握好油温
二、菜品制作
菜品简述
虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
一、成菜特点:     
肉丁软嫩,咸鲜微辣,家常风味。
 二、原料
主料:大青椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克
调辅料:生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)
三、工艺流程
1、将青椒洗净,去蒂,如果太长可以将它一分为二了,去籽(不去也可以)待用
三、工艺流程
2、炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
三、工艺流程
3、待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;加入酱油和盐翻炒;加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。
四、关键点
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。
3、在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。
 

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