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戚风蛋糕制作ppt

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戚风蛋糕制作ppt

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这是戚风蛋糕制作ppt,包括了戚风蛋糕的由来,戚风蛋糕的特点,戚风蛋糕制作原理,材料准备,戚风蛋糕的配方,制作过程等内容,欢迎点击下载。


戚风蛋糕的由来
戚风蛋糕的特点
        戚风蛋糕质地非常轻,组织膨松细腻、柔软又有弹性,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫰爽,存放时不易发干又很容易消化,是家庭爱好者制作最多,最受欢迎的蛋糕。
戚风蛋糕制作原理
一.空气的作用:
蛋白中主要的二种蛋白质,一是球蛋白,它的功用是减少表面张力,同时增加蛋白的黏稠度,随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积;
    二是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面变性,凝固而形成薄膜使打入的空气不致外泄。如此面糊进入烤箱后,蛋白里的空气因受热而膨胀。
三.水蒸气的作用:
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
材料准备:
戚风蛋糕的配方
五.成型
六.烤制
将做好的成品放入已经预热好的烤箱里,上下火调为180℃,约30分钟后即可出炉。
 

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《戚风蛋糕制作ppt》是由用户Catnip.于2017-12-16上传,属于餐饮美食PPT。

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