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中餐家常菜制作ppt

  • 素材大小:6.83 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-12-08
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:中餐家常菜制作,家常菜
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是中餐家常菜制作ppt,包括了菊花茄子,凉拌香脆花生,榨菜拌豆腐,金针菇拌紫甘蓝,香干菠菜塔,胡萝卜炒海带丝,蒜蓉蒸丝瓜,杏鲍菇扣西兰花,酸豆角炒肉沫,家常孜然三丁,香辣啤酒鸭,金针菇炒羊肉卷,双椒肉沫炒皮蛋,腊肠炒荷兰豆,美味白灼虾,蒜蓉开边虾,可乐鸡翅,香烤排骨,冰糖肘子等内容,欢迎点击下载。

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中餐家常菜制作ppt

PPT内容

中餐家常菜制作
管理学院   张霞
tm0912zx@126.com
菊花茄子 
原料:茄子1根、猪肉馅适量、鸡蛋半个、香葱、大蒜、生抽、香油和盐各适量(根据自己喜欢的口味调整吧)
做法:1、取一个茄子,去掉茄子顶尖和根部,切成两段。
2、然后在茄子上面切花刀,为防止把底部切断,可以在底下放两根筷子,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。
3、在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
4、 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心(肉馅中加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了),在肉馅中加了半个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。
5、蒸锅水开后,把茄子放上开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让茄子塌下来。
6、稍微整理一下,把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,由于蒸好后,肉馅成一团了,出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅,这样更入味。
7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎,不喜欢辣椒的可以不放,撒在茄子上面。
8、锅里放油,油热冒烟后,倒入茄子上面,把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可。
凉拌香脆花生
原料:花生仁、 黄瓜、香菜、 盐、 生抽、 陈醋、细砂糖(一点点) 、香油。
做法:
1、锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时(刚炸好的花生不脆,要放凉后再会酥脆)。
3、黄瓜切成小块、香菜切碎。
4、将黄瓜、香菜加 入花生中,加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可(最好要吃的时侯再拌。否则被酱汁泡久了就不脆了)。
榨菜拌豆腐
原料:
包装榨菜20克,大蒜 2瓣,内脂豆腐1盒,香菜少许,生抽,蚝油,砂糖少许,香油。
做法:
1、将榨菜用冷水浸泡10分钟备用(包装榨菜很咸,要用清水浸泡并换两次水,并加少许糖。才不至于太咸,)。
2、榨菜切碎,大蒜剁成蓉。
3、在一碗中加入生抽,蚝油,砂糖,香油搅拌均匀。
4、准备一个长盘,刮胡刀片一片,内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开,掀起盒盖。将豆腐倒扣在长盘上,再在豆腐盒的一角横切一刀。豆腐盒一见空气,就会自动掉出在盘上了。
5、在豆腐上铺上调好的料及汤汁点缀些香菜即可。
金针菇拌紫甘蓝
原料:
金针菇,紫甘蓝,香菜,盐,香油,辣椒油,大蒜,白醋,生抽。
做法:
1、金针菇洗净,放开水锅里焯水后沥干水份备用。
2、紫甘蓝洗净切丝,香菜洗净切碎,大蒜切末。
3、把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。
4、把大蒜末、白醋、香油、盐、辣椒油和少许生抽放小碗中搅拌均匀,倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。
香干菠菜塔
原料:
菠菜、熟芝麻、香豆腐干、盐、芝麻油、辣椒油、白醋、蒜切末。
做法:
1、菠菜入沸水焯10秒钟捞出,挤去水分切碎;
 2、香豆腐干也入沸水绰后切碎;
 3、菠菜、熟芝麻、香豆腐干混合,调入盐、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌匀;
 4、将混合调味后的菠菜填入一个杯子里压实(我用的是咖啡杯),轻轻倒扣在盘中即可。
胡萝卜炒海带丝
 做法:
1、胡萝卜洗净,去皮,切丝;海带切丝;洋葱切丝;青辣椒切丝;蒜切片,姜切丝。
 2、锅中烧热油,下蒜片姜丝爆香,再下胡萝卜丝炒至七成熟。
 3、放海带丝继续翻炒。
 4、放洋葱和青椒丝,淋入米醋,放少许糖,翻炒至软身,最后调入盐和生抽,炒匀出锅。
蒜蓉蒸丝瓜
丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1,增白皮肤的维生素C等成分,具有润肤美容的作用。长期食用可以消除雀斑、皮肤洁白、细嫩、去皱;丝瓜汁素有“美人水”之称,是增白、去皱的天然美容品,用丝瓜汁擦脸,也能使人的皮肤变得更加光滑、细腻,还具有消炎效果。丝瓜适合女性食用的另一个重要原因是丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效,对调理月经不顺有帮助。
做法:
  1.丝瓜两根刮去外皮洗净(间隔着刮,这样好看,不会影响口感的),切成段,可以在丝瓜的段上面划几刀,这样更入味。
  2.蒜头剁成蒜蓉。红辣椒洗净,去蒂和籽,剁成末儿。
  3.炒锅入油烧热,倒入蒜蓉翻炒几下,加入生抽、盐、少许白糖和鸡粉拌匀后熄火,再将蒜蓉撒到丝瓜段上。
  4.锅内放水烧开,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸5分钟后取出(丝瓜很容易熟的,不要蒸太久哦)。
  5.热锅添入2汤匙麻油,爆香红椒末后熄火,将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。(不喜欢香油的,这步就可以省略哦)
杏鲍菇扣西兰花 
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
       西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C含量极高,比大白菜、番茄、芹菜都高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质和抗病能力。
原料:
杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜少许,蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻少许、盐、鸡精。
做法:
1、杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末。
2、锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就30秒的时间。
3、另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘。
4、锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒, 加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰。
温馨小提示;
西兰花也可以不焯水直接炒,但西兰花清洗时比较困难,又怕农药有残留,焯水能很好的去除农药,所以能焯水就尽量焯吧。
酸豆角炒肉沫
原料:       酸豇豆250克  肉馅100克  干辣椒10根  姜1小块 植物油4汤匙  料酒1汤匙(15ml)  白胡椒粉1/4茶匙(1克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 香油1/4茶匙(1ml)
 做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒;
2. 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4. 锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5. 放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
温馨小提示: 
1.酸豇豆由于是腌制过的,所以有一定咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及,切成粒反复洗几次也行,但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透,口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外,这个菜没有严格的配比,喜欢酸豆角的可以多放酸豆角,喜欢多肉的可以多放些肉,只要是自己喜欢就好。
 3.在腌制肉类的时候,放入一些植物油,会让肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。
家常孜然三丁
原料:羊肉200克,豆腐200克,青椒1个,孜然1小勺,盐,白糖,生抽,料酒和姜丝,葱花,
做法;
1、把羊肉洗净(我用的是后腿肉,里脊更好),切成一厘米大小的丁,然后加入白糖、料酒、姜丝和生抽,用手抓匀,尽量用手指揉搓肉丁,使肉质变松,这样更容易入味。腌制15分钟。
2、把青椒和豆腐切丁,锅里放水,加入一小勺盐,烧到水开始冒泡时放入豆腐,用勺子轻轻搅拌一下,等到水重新冒泡时把豆腐捞出来备用。
3、锅里放油,烧到四成热时放入葱花爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉退去红色,放入孜然炒出香味,再放入豆腐丁和青椒丁翻炒一分钟,加入盐、生抽即可出锅。
温馨小提示:
用盐水焯豆腐是为了让豆腐在炒的时候不碎,这个方法很灵的,大家有兴趣不妨一试。
香辣啤酒鸭
原料: 鸭子半只(超市卖的半片鸭),青椒、红椒各一个,玻璃啤酒一瓶,姜,葱半棵,红尖椒三个,八角两颗,桂皮1小块,盐,生抽。
做法:1、鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。
2、上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块。
3、将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油(我喜欢用生抽,老抽颜色太浓,做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖。
5、焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块。
6、翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可(也可以不放,我就没放)。
金针菇炒羊肉卷 
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。
    经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
原料:
羊肉卷、金针菇、葱、香菜、干红椒、料酒、蚝油、糖、盐、孜然粉。
 做法:
1、金针菇先用开水烫熟备用,葱切断,干红椒切断。
2、锅内放少许油爆香葱段和干红椒。
3、下入羊肉卷翻炒。
6、出锅时撒上香菜段即可。
温馨小提示:
1、焯过的金针菇会变软,吃时不塞牙。
2、羊肉片稍稍解冻后再炒。
3、孜然粉一定要放,味道相当不错。
双椒肉沫炒皮蛋
原料:松花皮蛋5个,青红辣椒各一个,猪肉沫100克,葱,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,香油。
做法:
1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末。
2、猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌。
3、锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用。
4、用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒。
5、放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可。
腊肠炒荷兰豆
原料:腊肠100g 、 荷兰豆200g 、盐、 味精。
做法:1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片。
2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。
3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
 温馨小提示:
1、荷兰豆汆烫变色即可,千万不要过火,时间也就是几秒钟。
2、我用的腊肠肥肉较多,所以炒这道菜根本不用油。
3、喜欢荷兰豆的本味儿,就没放葱、姜、花椒,可加少许蒜片提香。
4、荷兰豆炒的时候也不要过火,荷兰豆才会脆嫩。
美味白灼虾
原料:虾500克、姜片4片、香葱2根、料酒1茶匙。
 做法;
1、虾先洗净,剪去须,挑去虾线。
2、锅内放入水,姜片,香葱(打成结),料酒烧开。
3、水烧开后放入处理好的虾,中火煮1分钟即关火。
4、将虾捞出泡入凉水,后沥干净水。
5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
 可选的4种调味配料:
1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 +
4、青椒圈加油在锅里略炒, + 盐 + 生抽 + 糖
蒜蓉开边虾
具体做法:
   1.虾400克从头至尾用刀剖开,虾尾连着身体不能断,去掉虾头和须,挑去沙线,清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时;
2.炒锅烧热,放油50克,下蒜蓉用小火略炒;
3.炒出香味后盛在小碗内,加味精搅和;
4.将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中;
5.把蒜蓉放在开边虾肉的表面,然后放进蒸笼里约蒸4分钟,熟后取出浇热油;
6.在开边虾上散上香葱装饰即可。
可乐鸡翅
原料:
鸡翅中9个、可乐250ML、葱一段、姜一块、盐适量、老抽1/2小勺、料酒一小勺。
做法:
1、鸡翅洗净,葱姜切丝;
2、锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;
3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;
4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可!
香烤排骨
原料:
肋排1000g,生抽5汤匙,老抽3茶匙,蚝油3汤匙,辣椒粉适量,盐1茶匙,蜂蜜2汤匙,橄榄油2汤匙(普通植物油也可以)少许白芝麻。
做法:
1、列排洗净,从中间切断。
2、排骨中加生抽,老抽,蚝油,辣椒粉适量,盐,拌匀腌制半天,过夜更好。
3、腌制好的排骨,放到铺了锡纸的烤盘上,把剩余的腌料再刷几遍,剩余的料加蜂蜜拌匀备用。
4、排骨上面盖锡纸。
5、烤箱预热200度,中层,烤15分钟后取出,把烤出的水份倒掉。
6、排骨摆在烤网上,刷一层拌好的蜂蜜水,继续烤10分钟后取出,刷一层橄榄油,撒白芝麻和辣椒粉,继续烤5分钟即可。
冰糖肘子
原料:肘子1个(约2斤)、冰糖40克、生姜一块切片、八角4枚、丁香5粒、桂皮两段、大葱一根切小段、盐、料酒、老抽、油。
做法:    1、 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清洗干净;
    2 、炒锅中倒油,油6成热后,下葱姜及其他调料翻炒出香气;
    3 、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入冰糖和刚才炒好的调料;
    4 、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、料酒,大火煮开后转小火焖煮2小时左右。
    5 、焖煮好的肘子取出,放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水,慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。
温馨小提示:
1、冰糖可以根据自己的口味来调整。
2、如果喜欢辣的可以加几个干辣椒,味道也不错的,但我家LG不喜欢辣,我就没放。
香辣水煮鱼 
原料:新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、 郫县豆瓣酱1大勺 、蛋清1个、 清水500毫升。
做法:
1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。
3、另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
4、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)
6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。
7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
8、将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。
温馨小提示:
1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。
2、因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。
3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
土豆番茄牛腩汤
原料:牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、姜、大葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。
做法:1、  牛肉泡一下水,去血水,洗净切块。
2、 锅内放冷水,放牛肉,焯水捞出、姜切片、葱切段。
3、  锅中放适量清水,将焯好的牛肉放入,放姜片、葱段,加一点点料酒、生抽,大火煮开之后,转小火炖30分钟(我为了节约时间用的是高压锅,如果普通的砂锅,可适当延长时间)。
4、  这时候,土豆和胡萝卜切块、番茄去皮(划十字烫过开水后就非常容易去皮了)也切块。
5、  半小时后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡萝卜,继续炖。
6、  半小时后将剩下的番茄放入,这时候就不要加盖限压阀了。
7、  继续炖10多分钟。
8、  加少许盐和胡椒粉调味儿即可,喝的时候放香菜点缀。
白萝卜炖蜂蜜
多吃白萝卜,有健胃消食、化痰止咳的作用,蜂蜜则是润燥、养肺、益气之佳品,并对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有辅助疗效。由于白萝卜和蜂蜜都有润肺、止咳的作用,将白萝卜制成炖盅灌入蜂蜜,经清蒸炖制后,常食可以治疗冬季干咳,还对便秘者有润肠通便之效。
原料:
白萝卜一个、枸杞几粒、蜂蜜适量。
 白萝卜炖蜂蜜做法:
1、白萝卜去头尾,刨去外皮,切成段。枸杞用清水浸泡至变软。
2、先在每段白萝卜上,切0.5厘米的厚片作盖子,再用勺子在白萝卜中间挖一个洞,做成萝卜盅(我用的萝卜有点粗了,细点的更好看些哦)。
3、将萝卜盅摆放至盘中,往萝卜洞里注入蜂蜜,倒至八分满。放入枸杞。(装萝卜盅的盘子要深一点,因为清蒸过程中,白萝卜会大量出水,变成清香甜美的汤汁)
4、给白萝卜盅分别盖上盖子,放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。
泡椒凤爪
原料:
鸡爪一斤多,野山椒一瓶,花椒少许,八角少许,姜几片,盐2茶匙,料酒和白醋少许。
做法:
1、鸡爪去掉指甲,一剁为二,把脚趾头那块从中间劈开。
2、过水焯一下。冲洗干净,加水,花椒,八角,姜片煮开后10分钟即可。如果喜欢很软烂的口感,可以适当多煮一会。
3、捞出过凉水冲洗,然后水龙头开最小,冲洗半个小时使鸡爪颜色更白(也可以放到冰水里)。
4、容器里放泡椒,加花椒、盐,倒入开水泡15分钟,晾凉。喜辣的话,泡椒可以切开。我只切开4、5个。
5、然后把冲洗干净的鸡爪放入,倒入泡椒水,料酒和白醋,加凉水至覆盖。密封至阴凉处2-3天即可。
奶香西米水果捞
原料:西米50克,牛奶一袋,草莓,芒果,果冻(没有的可不放哦)。
  制作:
  1.西米100直接放入开水锅中,中火煮开后转小火煮,期间要不断搅拌,以免粘锅糊掉。
  2.煮到西米变成半透明,中间有一点点小白点状即可,然后盖上盖子焖10分钟。
  3.焖好后,用过滤网在流动水下冲洗掉粘稠的液体,留半透明的西米备用。
  4.在清洗过的西米中倒入适量的牛奶,用量自己调节。我用了一袋,让西米吸足牛奶。
  5.草莓用盐水浸泡后清洗干净。切成小丁备用。
  6.芒果切成三片,中间一片是核,在一侧的芒果片上划成菱形刀。用手顶一下芒果皮的一面,用小勺刮下菱形块的芒果丁。
  7.把切好的草莓丁和芒果丁还有果冻布丁块放入容器内,淋上牛奶西米露,再点缀上一部分水果丁,我吃的时候淋了一点点糖桂花(淋蜂蜜也可以)。
小贴士:
1.步骤3中,把山楂用竹签串起来,也不知是不是我买的山楂太熟了的原因,用力稍猛山楂就会开裂,所以串的时候要小心点
2.也可以串水果,不过后来裹上糖,放了一段时间后,发现水果的容易渗水出来
3.这次熬的糖偏少,后来又熬了一次。我觉得糖还是要一次多熬些,这样锅里的糖浆多,翻滚的糖泡泡又大又多又深,拿山楂串裹糖会比较顺手
4.糖葫芦好不好吃,熬制糖浆是关键。没熬好的糖浆,裹出来的糖葫芦粘牙不脆,熬过头的糖浆,颜色偏暗味道发苦。熬的刚好的糖浆,应该是相对黏稠,泛出的泡泡又多又大,色泽稍稍呈现淡黄,用筷子挑起可拉出丝来,这种温度下(冬天)会迅速冷却变硬,用牙一咬,是硬脆的口感,这样糖浆就算是熬好了。
奶油紫薯泥
原料:紫薯200克,奶油50克,细砂糖20克。
 做法:
1、紫薯两个约200克,蒸熟去皮;
2、放一大碗中用压土豆泥的工具碾成泥;
3、加入20克细砂糖,50克奶油,用电动打蛋器以低速搅打至顺滑;
4、装入裱花袋中,使用花嘴,以打圈的方式挤入玻璃杯中即可。
蜜烤香蕉
原料:
香蕉2根、蜂蜜适量、葡萄干、干果碎。
 做法:
1、香蕉去皮。
2、煎锅中放少许油,黄油也可以,将香蕉煎至两面金黄。
3、葡萄干和干果用蜂蜜拌一下。
4、把煎好的香蕉撒上葡萄干和干果,放入烤箱,200度烤10分钟。
南瓜馒头
小贴士:
1.南瓜用微波炉叮熟比较好,如果用蒸锅蒸熟会比较湿一些
2.喜欢细腻口感的可以把南瓜泥过筛,不过我觉得馒头里有南瓜细碎挺好的:)
小贴士:
1.擀的面皮要中心稍厚四周薄,和擀包子皮一个道理
2.馅别贪多,不然不易包,蒸出来也不喧软
3.注意是冷水上锅,而且蒸好后要焖3分钟再揭锅,揭时注意不要让锅盖上的烫水滴落在包子上,会烫的不好看的。
4.豆沙馅做法:红豆头晚泡好,第二天煮烂,捞出,用锅翻炒,拌入糖炒干即可(不放糖也可以,但真的不太好吃,一点儿味道都没有。我这次放的是炼乳)
彩色饺子
菠菜、红萝卜和紫包菜三种原料榨汁
培根风琴烤土豆
原料:土豆2个,培根4大片,孜然粉,孜然粒,白芝麻,盐,橄榄油。
做法:
1、土豆洗净,切成0.5cm的片,底部不要切断,切的时候可把底部垫两支筷子,这样可防治切断。
2、用锡纸包裹好,放烤箱,250度,中层,上下火,25-30分钟,视自家烤箱和土豆大小而定吧。
3、培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟
4、土豆烤好后剥去锡纸,把腌制好的培根剪成合适的大小,夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐,刷一层橄榄油,最后再撒上孜然粒和白芝麻。
5、重新放回烤箱,这次不用包裹锡纸。200度,中层,15分钟左右即可。
甜橙蒸蛋
原料:新鲜甜橙4个、鸡蛋4个、砂糖20克.
做法:
 1、将甜橙三分之二处切开,取出果肉榨汁,果壳留做盛器,切花边备用;
 2、将果肉榨汁,加入鸡蛋、白砂糖混合均匀过筛倒入橙碗中(白糖的用量可以根据自己的口味添减);
 3、橙碗蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个洞。
 4、蒸锅大火烧开,上锅隔水蒸12-15分钟,蒸的时候用一根筷子支起来锅盖,焖十分钟打开锅盖即可。
南瓜小米蒸肉
原料:
小米100克,后腿肉250克(也可用五花肉),黄金小南瓜1个,盐,生抽,料酒,黑胡椒粉,姜。
 做法:
1、小米提前泡一夜沥干水分备用。
2、肉用盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、姜末腌30分钟。
3、将腌好的肉放小米里搅拌均匀,静置10分钟。
4、南瓜挖成南瓜盅,
5、 将腌好的小米肉放入南瓜盅内,排放整齐。
6、将南瓜盅放蒸锅内蒸,大火上汽后转小火一小时即可。
培根杂蔬批萨
面团的制作:(8寸的批萨盘可以做3个,我为了省事一次做了这么多,一次用不完可以放冰箱冷冻,下次再解冻就可以了)
  高粉400克,糖20克,盐4克,酵母4克,牛奶250克,黄油20克
  做法:
  1.除黄油外,其他材料揉成光滑面团,加入黄油,继续揉到面筋扩展(可拉开薄膜).
  2.收圆入盆,发酵至两三倍大(按压不回弹不凹陷).
  3.排气,取出,分割,滚圆.留出当顿吃的,中间发酵15分钟.剩下的两份,用保鲜袋包扎好,放冰箱冷冻保存.
  4.将中间发酵好的面团,擀开成不超过批萨盘大小的圆形.
  5.送入烤箱,最后饧发30分钟(不需加温).
  
批萨的制作:
  原料:培根,金针菇,青红尖椒,马苏里拉奶酪丝。
  辅料:批萨酱,黑胡椒粉。
  1.金针菇洗净,去蒂,青红尖椒洗净,切圈,培根切小片.
  2.将最后饧发好的批萨饼坯取出,用叉子在上面扎很多洞洞(防止烤时鼓起),边缘不要扎(我家小美女帮着扎的,她觉得好玩,就扎了好多洞).
     3.倒上批萨酱(适量2多倒一些,味道浓郁),用勺子背4均匀摊开抹匀(边缘不要抹).
  4.均匀撒上一层黑胡椒粉.
  5.再撒上一层奶酪丝.
  6.将沥干的蔬菜均匀铺在上面,我是先铺的金针菇,然后再铺的青红椒圈.
  7.最后,铺上培根片.
  8.烤箱180度预热好,中下层,烤10-15分钟.
  9.取出,再撒上一层奶酪丝,移至上层继续烤5分钟左右至奶酪微微上色即可.
 

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