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长沙名吃ppt

  • 素材大小:1.98 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-12-07
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:长沙名吃,长沙
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是长沙名吃ppt,包括了德园包子,杨裕兴面条,徐长兴烤鸭,翁不倒蚕豆,发丝牛百页,麻辣烫,糖油粑粑,口味虾,年糕,馓子,长沙小吃之火宫殿,臭豆腐,龙脂猪血,红烧蹄花,荷兰粉,八宝果饭,三角豆腐,姊妹团子,煮馓子等内容,欢迎点击下载。

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长沙名吃ppt

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:”。“八大名包”为:玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包德园包子。选料精细,糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料,油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅,所制包点皮薄馅大、颜色白净、质地松软、富有弹性
杨裕兴面馆配料独特,做工精细。该店首创手工鸡蛋面条,均匀柔软,味道鲜美,经10多种工序而成,顾客每当品尝,必交口称赞,常喻为“神仙难吃刀下面”。当然,在油码配置上,该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细,色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人,均保质优量足,童叟无欺。
烤鸭,从选料、宰杀加工制作到吃法,都有自己的独创。烤鸭的吃法也很独特,名曰:“一鸭四吃”,一吃薄饼包烤鸭皮;二吃鸭肉小炒,即将鸭肉切成丝或丁,镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等,下锅精炒。三吃鸭油蒸蛋;四吃豆腐、菜心鸭骨汤。
 “翁不倒”主要以蚕豆出名,豆类食品尤为出色,做工细腻,味道掌握适中,曾独自研发出来的独特口味深受消费者喜爱远远的就可以闻到四处香飘的味道,那是幸福,甜蜜的味道老百姓爱不释手,茶余饭后的首选
,在制作上却要求非常高。首先在选料上,一定要选用牛肚内壁的皱褶部位,这样才能保证口感上的脆和嫩;其次在刀功上,要求切出来的牛百页根根细如发丝,长短粗细要匀称,不能有连刀;还有就是在炒制牛百页的火候及用料上,要恰到好处,不温不火,既保证了让每根牛百页丝都入味,口感上又感觉韧性十足而不显老。不但色泽美观、质地脆嫩,而且味道酸辣,入口酸、辣、咸、鲜、脆,五味俱全。香辣微酸、脆嫩爽口的感觉很是开胃,是特别值得在胃口不好的炎热夏季所推荐的一款湘菜。
 长沙风味小吃。主料是红薯粉(也有用圆形米粉或粉丝来代替的)。味厚、香辣。一碗热腾腾的红薯粉端上来,撒着葱花、干椒,浮着一层金红色的油。还可以加料,如豆皮裹芫荽、黄螺、土豆片、海带片、蘑菇、藕片,共二三十种,此外还有鸡肉牛肉猪肉等荤菜。点好菜,店主煮好,放在辣辣香香的汤里一块端上
 风味小吃。流行于长沙及周边地区。以其香辣鲜美而备受欢迎,更是夏夜喝啤酒时必不可少的下酒食物。满街食摊各有秘诀,风味各异,但都离不开一个辣字。食客吃得汗流浃背,满嘴辛辣,仍大呼过瘾。制作:1、取湖区所产龙虾,去头壳,去腮,特别是肚下眼间,斩去中尾,按出泥线(即沙肠),开壳背,敲裂大钳腿,备用。2、用熟油,热锅下入虾,炒至红色,加生姜米、大蒜米、米酒、十三香粉或八角桂皮少许,加大蒜子米、生姜米、精鸡粉及少许豆板,翻炒,加入骨汤煮20分钟左右,加入紫苏即成。
长沙特有的岁时节令食点。软润糍糯,芳香甜美,油炸、汤煮皆宜。过去每至年下,家家置办,用来馈赠亲友,或充作春节期间的早点、消夜。依配料不同有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。以桂花年糕为例,原料:75千克桂花年糕所需原料为糯米50千克、白砂糖18千克、桂花1千克、茶油1千克。制法:将糯米淘净,清水浸泡一夜,经磨浆、吊浆、干燥、过筛,使成质地细腻的糯米粉。糯米粉中拌入白糖,用开水和拢,抓揉成团,摆在洁净白布上入蒸笼内蒸熟。将熟米它放入擦好茶油的条盘内压平,用湿布揩抹表面,使其光滑,趁热撒上桂花,冷却后切块即成 。
长沙特色地方小吃。经油炸而成的面制丝条粗细均匀,质地焦脆酥嫩,口味有甜有咸,色美味鲜。既是点心,又可作菜食,以20世纪40年代火宫殿内张桂生所制最为著名。有炸馓与煮馓两种,炸馓酥脆香浓,油炸后即食;煮馓则为炸好的馓子放入原汤(用纱布包黑豆鼓与猪骨头、食盐、整干椒一起熬制而成)中煮至软硬适度后盛入碗中,撒葱花、麻油就食。
长沙市风味小吃。猪血细嫩,犹似龙肝凤脂,故名。至今仍是火宫殿八大小吃之一。原料(制20份):鲜猪血500克,排冬菜25克,榨菜25克,熟猪油25克,精盐50克,味精5克,葱花25克,酱油50克,胡椒粉0.5克,猪骨清汤1800克,香油15克。制作:1.备方形平底木盘1个,放温水1500克,加精盐25克,溶解后,将鲜猪血放入盘内搅匀,待凝固后,用篾片划成1.6厘米宽、0.5厘米厚、2.5厘米长的片,放入沸水锅内煮1-2分钟,待猪血熟后即捞出,放入缸内,用清水浸泡(夏天宜用沸水浸泡)。2.炒锅置旺火上,倒入猪骨清汤,烧沸后将熟猪血片捞出倒入,煮沸待用。3.将排冬菜、榨菜洗净,切细末,与精盐、酱油、熟猪油、味精一起,均匀地放入20只碗内。再将猪血片连汤舀入碗中,淋香油,撒葱花和胡椒粉即成。
那色,红亮红亮、油光油光;那香,是“热鏊腾芳”,猪脚本有清香,加之调配料的姜香、葱香、八角茴香、桂皮香、苹果香、干红椒香、酱香,经过一阵长时间的焖烧后,香透入骨入汤入筋肉中。浓浓的香,醇醇的香。众香合一,众香发越;那口味那口感,是皮光肉烂,香不腻人。筷子夹起来紧紧的,而一进口啃起来,猪脚皮、猪脚肉、猪蹄筋、猪脚骨头,自然脱离,自然散开。那种滋味,真是“火候足时它自美”“红红的,油油的,亮亮的,香香的,辣辣的,嫩嫩的,粘粘的”。这就是好吃的猪脚的质量标准。
一般由豆类、薯类甚至芋类磨成浆,经过滤后熬煮并冷却凝结而成。由于凉粉口感顺滑清爽,又冷热皆宜,因此在全国各地都很受欢迎,一年四季都能看见。长沙的荷兰粉以不算常见的蚕豆粉制成(最常采用的是绿豆或红薯),一般采用热食,是冬季驱寒的经典小吃。通常搭配荷兰粉的是湖南人惯用的骨头汤,鲜美又有营养。将荷兰粉片成薄片放入筒子骨熬成的鲜汤后煮开,再加入酱油、香醋,撒上辣椒、葱花、大头萝卜丁,淋上麻油,虽然简单却是绝妙的美味。柔顺嫩滑的荷兰粉一入口,几乎完全不需咀嚼就滑入腹中,鲜香清爽却带着一丝微微的辣,瞬间浑身都温暖了起来。
八宝果饭有红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干等八宝,而这次我们点的八宝果饭之中仅辨认得出葡萄干、瓜子仁、枸杞、核桃等几种,或许算是简化版吧——不过蒸制后的果干饱满香甜,果仁也香脆可口,衬上糯米的软糯甘甜,和渗透其中的猪油芳香,也足够引人入胜。另外,感觉相较上海的八宝饭,火宫殿的要更干一些,应当是糯米蒸得更久一些之故
湘菜给外地人最粗略的印象就是“香辣”(当然其实并不尽然),而在火宫殿吃过的所有小吃之中三角豆腐是将这二字发挥得最为淋漓尽致的。骨头汤固然鲜美,而与其一同熬煮的是香辣的浏阳豆豉,同时还加入了辣椒以增添辣味,并放了大量的八角以增添香味,最后再撒上葱花。当一口咬下油炸豆腐,香辣鲜美又滚烫的汤汁瞬间充盈口中,直吃得人大汗淋漓口舌生烟,却又教人欲罢不能,真是对辣的魅力最好的诠释。
上等的糯米磨成细粉,包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅,捻成尖顶平底长型锥体,蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是,包入白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的细粉)的糖芯。一甜一咸,糍糯柔软,鲜甜可口。特点:外观白净、细腻油润、鲜香爽口小知识姊妹团子:据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县,士气低落,当地人民送来米团,慰劳王师。从此赵思念再三,便从歙县召来几个人,令其再做,并命名为“大救驾”。火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧,专门制作甜咸两味的团子,故名“姊妹团子”。
四十年代,张桂生为谋生计,挑担在火宫殿内煮馓子,为吸引食客,他用纱布把黑豆豉包起来,与猪筒子骨、盐、整干椒熬制一种原汤,然后再把炸好的馓子陆续加入原汤内煮,煮至软硬恰好时,再放入碗中,撒上葱花、芝麻油。这样“煮”出来的馓子,吃起来色鲜味美、清香爽口、别有风味。
 

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《长沙名吃ppt》是由用户chenruini于2017-12-07上传,属于餐饮美食PPT。

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