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苏州小吃ppt模板

  • 素材大小:1.17 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-12-07
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:苏州小吃模板,苏州
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是苏州小吃ppt模板,包括了苏州饮食特色以及酒酿饼,定胜糕,枣泥麻饼,巴肺汤,响油鳝糊等美食的历史,制作,特色介绍,欢迎点击下载。

PPT预览

苏州小吃ppt模板

PPT内容


                    苏州饮食特色
讲究时令时鲜。苏州四季分明,季季物产不同,传统饮食素来因时制宜
讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则
讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体,这又是苏式食品传统风格。
讲究花色品种
酒酿饼
定胜糕
枣泥麻饼
历史
            寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了
          历史
           几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”。可是苏州人对张士诚还
    是很有感情,悄悄把“
    救娘饼”改叫“酒酿饼”
     至今苏州人春天还有
    吃“酒酿饼“的习俗。
              特色
酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,因为气候的原因只能买一季. 纯天然之外,现发酿也是酒酿饼的一大特色,因此在大量制作上有相当大的难度
酒酿饼,是春天时 令的苏式代表食品,以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透,用以作药,可活血行经,散结消肿。苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。 
 酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明
           制作方法
  【材料】
  中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克
  【作法】
  1.先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。
  2.见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。
  3.平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。
苏州与它
   初春时节苏州的街头巷尾,已常常可看到店堂前一些排队的人群了,单凭那一阵阵扑鼻的酒香,就可知道,那是购买酒酿饼的队伍。最著名的酒酿饼,当属观前街上同为百年老店、相距并不遥远几乎就是面对面的“黄天源”和“采芝斋”。店堂门口,都摆放着几口大大的平底电烤锅,各家的师傅正在给锅里的饼逐一翻身,忙得不亦乐乎。
历史(之一)
     在唐代,常熟城里的官府规定,市上的糕点要计量,一升箩米做十个,约合一两一个,叫做“定升糕”。
  常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的,容器口大底小,容易倒出,图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,乘热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。
到了明朝,打仗的事儿越来越多,老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁作为干粮,取名为“定胜糕”。
  从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,虽然音调没有变,意义是渐变的。据说,有一段时间还有将“定升糕”和“高升爆竹”送给官员的事,意思是“肯定高升”。信不信由你
正在制作
的定胜糕
千百年来,苏州“定胜糕”一直为民间乔迁、建屋、祝寿等喜庆和节日馈赠亲友的礼品。
      特色
定胜糕造型美观,糕面猩红,糕体洁白,食之松软香甜,糯润可口。
呈玫瑰红,形态悦目,松仁香润,是庆贺乔迁、寿辰的礼品
定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。
定胜糕的味道香糯可口,甜而不腻,而且只要一块钱一份,是物美价廉的特色小吃
        做法
【材料】
   主料: 粳米 600克 糯米粉 400克 调料: 红曲 5克 白砂糖 200克 各适量
【作法】
   1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。
 2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
苏州木渎
                历史(之一)
      据传,乾隆皇帝下江南时,曾将行宫设于灵岩山下,每天总听到山寺里和尚的念经声。有一天,乾隆皇帝没有听到念经声,便查问起来,原来是木渎乾生元生产的麻饼甜香四溢,老和尚闻到了,念经也没心思,便一个个趴在围墙上张望,香味是从哪儿飘来的?对此,乾隆也为之诧异,就命左右到镇上买来麻饼尝试,果然名不虚传,香味扑鼻,鲜甜可口,龙颜大悦。自此,木渎枣泥麻饼也就被列为宫廷御膳点心之一,其声名更著。
江苏名牌——乾生元牌(枣泥麻饼)以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著称
     特色
   乾生元麻饼馅心以上等乌枣、白砂糖、胡桃肉、松子仁、玫瑰花、芝麻、精制油制成,含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪油酸、磷、钙、镁等多种营养成份。整个加工过程要有十几道工序,基本上都是按照传统加工工艺以确保产品风味的独特一格,由于乾生元的松子枣泥麻饼有悠久的历史,又是有很高的知名度,故外地游客和海外华侨到苏后,都要寻找正宗苏州乾生元食品有限公司的“乾”牌产品。
       制作方法
   【材料】   
     油面,油,猪油,黑枣枣泥,素油,细糖,松子,芝麻
  【作法】
 1.制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。   
   2.馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。  
   3.在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。   
   4.最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。  
   5.入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了
巴肺汤
响油鳝糊
苏州木渎石家饭店的传统名菜。巴肺汤,腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州特产。此鱼每年秋季上市,肉质细腻。巴肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成,汤清鲜美,鱼肝肥嫩,配以火腿、笋片、绿叶菜等,香醇鲜美,慕名前来的客人络绎不绝。
“石家饭店”创业于乾隆五十五年(1790),初名“叙顺楼”,是家有二百多年历史的老字号菜馆。店主石汉的重孙石仁安(又名石和尚),毕生潜心研究菜肴烹制,创出具有太湖地方特色的十大名菜,延传至今,世有“石菜”之美誉,尤以“巴肺汤”为一绝
巴肺实乃巴鱼的肝。因肝的体大且形似肺,而被称为肺。巴鱼又称斑鱼,是河豚鱼的当年幼鱼,大小不盈掌,全身无毒。巴肺汤只取巴鱼的肝及背上两边的两片肉烹制而得。主产太湖的野生的巴鱼只在每年桂花开的时节出现,前后不过只有40天左
                                   右的  时间,桂花一榭,巴鱼就绝
                                    迹无踪。这使得巴肺汤极其稀贵
                                     ,可能就是民间知者甚少的原因
                                     吧。
至今木渎古镇上流传着一句谚语:先有巴肺汤,后有石家店。传说当年乾隆皇帝游江南,来到木渎石家饭店吃了巴肺汤,后来扬传开来,被誉为天下第一名菜。
喝巴肺汤可有讲究哦。将肝从滚烫的热汤中取出,自然地凉上它二三分钟。先小口喝汤,然后再细口吃这肥嫩的巴鱼肝…
“这巴肺汤果真是鲜美无比。内人  
          一生什么河鱼没吃过,从来没吃  
          到这么鲜的鱼鲜,我一生也可谓
          喝汤无数,现在对着毛主席发誓
,没有一种汤及得上巴肺汤! 没有! ! 巴
肺汤,真乃中华第一汤也!
石家饭店十大名菜
 巴肺汤
 活炝河虾
 清溜虾仁
 松子黄鱼
 三虾豆腐
 白汤鲫鱼
 油发童鸡
 母油船鸭
 石家酱方
 鸡油菜心
黄鳝营养丰富,烹调方法也有烧、炒、爆等几种。爆鳝丝、炒鳝片和响油鳝糊等都是苏式菜肴中炙人口的名菜。 响油鳝糊,因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝糊除掌握烹调技术关键外,外须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝糊上没响声,那响油鳝糊就名不符实了。
响油鳝糊最是一个“声”。以前说,好的菜肴要有“色、香、味、形、器”之特点,加了一个“声”字,好的菜最好是“有声有色”。
“松鹤楼里服务员当着客人的面,将小碗沸油浇在姜丝和葱花上,便听得“哧啦―――”一阵响声,甚妙!随着这声响,湿漉漉的葱姜与沸油对抗着,盆面上是“硝烟滚滚”,油在鳝丝中沸腾,激起点点小涡,犹如淅淅沥沥的春雨,颇有诗意。此时,那油响鳝糊的香气也弥漫开来。取一双公筷,搅拌一下,撒上黑胡椒粉,便可“开吃”。口感鲜爽,肉质有弹性者,定是活鳝现划的鲜货。这样一盆响油鳝糊,可谓丝丝入扣,根根入味,上桌定然一扫而光。如口感若木渣渣,肉质酥搭搭的,那是冷气货,呒啥吃头,也不适宜烧响油鳝糊。”
做法
      1、葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸;先将冬笋、火腿用开水焯透,冬笋、火腿切丝;余下的葱段、姜块都切成末;
     2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;
      3、水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;用竹片从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分
      4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成
 

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