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八大菜系之苏菜ppt

  • 素材大小:554.09 KB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-12-04
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:八大菜系之苏菜,苏菜
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是八大菜系之苏菜ppt,包括了江苏菜简介,江苏菜特点,苏州名菜——松鼠鱖鱼,美味淮扬菜——火煮干丝,水晶肴蹄,霸王别姬等内容,欢迎点击下载。

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八大菜系之苏菜ppt

PPT内容

八大菜系之             苏菜
       小组成员:胡苗 厉娜
                             夏丹丹万丽丽
                           蔡闪闪  黄新
   制作人:黄新
简介
江苏菜,中国八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
猜一猜:
苏菜的特点
 是什么呢~
Duang~~ 江苏菜的特点:
用料广泛,以江河湖海水鲜为主;
刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;
追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美
由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。
江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。
苏州名菜——松鼠鱖鱼
色泽金黄,形似松鼠
外脆里松,甜中带酸,鲜香可口。
美味淮扬菜——火煮干丝
   “扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。
    大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。
    大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”
水晶肴蹄
在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。
香鲜,糯嫩,皮有韧劲。
霸王别姬
原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
苏菜 ,你值得拥有!
 

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