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关于酸奶ppt

  • 素材大小:5.93 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-10-06
  • 素材类别:医疗健康ppt
  • 素材上传:huangyixuan
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:关于酸奶,酸奶
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是关于酸奶ppt下载,酸奶简介;酸奶现状;酸奶贮藏问题;酸奶保鲜措施;利用保鲜菌种对酸奶保鲜;添加蜂胶对酸奶保鲜,欢迎点击下载。

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关于酸奶ppt

PPT内容

酸奶的贮藏与保鲜技术
随着科学的发展和社会的进步,人们对健康、保健的意识越来越强, 追求健康、合理、营养的饮食已成为现代生活的主流,于是牛奶、酸奶已经成为我们日常餐桌上必不可少的一分。其中酸奶由于具有独特的风味、丰富的营养,备受众多消费者的青睐。
酸奶产品是乳制品中增长速度快, 具有巨大发展空间和前景的一种产品, 但由于普通酸奶产品保质期短,一般只有14~24d左右,主要以地区销售为主,加之运输、存储和销售均需冷链跟踪,不仅增加了产品的成本, 还使产品的销售半径受到限制,市场终端常出现后酸化等一系列的质量问题。由此可见 研究酸奶的贮藏对于市场和个人都是十分必要的。
1、酸奶简介
2、酸奶的工艺流程
凝固型——在包装容器中发酵和冷却。
3、酸奶的发酵期间微生物的共生关系
4、1酸奶是一种很不耐贮的乳制品,通常室温下保鲜期为2天,冷藏时为8天,故酸奶的贮存,销售都要冷链来完成。成本高且不方便
4·2 酸奶保鲜措施
4·2 酸奶保鲜措施
4·2 酸奶保鲜措施
目前世界上较为普遍的是对酸奶进行巴氏杀菌。在这里需要特别指出的是,巴氏杀菌会破坏酸奶的胶体结构,能够促使酸奶发生胶体脱水缩合作用。所以用加热的方法来延长酸奶保质期的核心问题就是,既要延长其保质期,又要在加热处理进程中保持酸奶的胶体结构,避免发酵胶体缩合作用,这也正是本研究课题所要解决的问题。
1、利用保鲜菌种对酸奶保鲜
1·1 基本原理:检测酸奶中的主要污染菌;保鲜菌种A和保鲜菌种B分别与发酵剂一起加入酸奶基料中,研究保鲜菌种对酸奶发酵及成品的影响。
1·2 材料:原料奶(河南花花牛乳业有限公司);稳定剂(丹尼斯克公司和嘉吉公司);保鲜菌种A(100DCU/吨)和B(15DCU/吨);发酵剂(丹尼斯克公司)。
1·3 方法
1·4 抑菌机理
1·5 保鲜菌种对酸奶的影响
。在常温贮藏条件下应用保鲜菌种时,应该考虑
其对酸奶酸度的影响(影响口感)
1·6 保鲜菌种?
Thank you!
 

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《关于酸奶ppt》是由用户huangyixuan于2017-10-06上传,属于医疗健康ppt。

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