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茶艺ppt课件

  • 素材大小:7.13 MB
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  • 更新时间:2017-08-06
  • 素材类别:课件PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:茶艺
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是茶艺ppt课件,包括了茶的基础知识,茶具介绍(备器),茶的分类,六大茶类详解,选水(择水),生活待客礼仪(茶艺礼仪),如何泡好一杯茶(玻璃杯冲泡流程、盖碗冲泡流程、紫砂壶冲泡流程),茶的保健功效,如何科学饮茶,茶叶的保存,茶艺表演,茶文化等,欢迎点击下载。

PPT预览

茶艺ppt课件

PPT内容


一、茶的基础知识
二、茶具介绍(备器)
三、茶的分类
四、六大茶类详解
五、选水(择水)
六、生活待客礼仪(茶艺礼仪)
七、如何泡好一杯茶(玻璃杯冲泡流程、盖碗冲泡流程、紫砂壶冲泡流程)
八、茶的保健功效
九、如何科学饮茶
十、茶叶的保存
十一、茶艺表演
十二、茶文化
概述
1、你了解茶吗?(先让学员谈谈你对茶的了解、看法或印象?)
2、介绍茶
a.多年生木本常绿植物
茶树是被子叶植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶科,山茶属
(界、门、纲、目、科、属、种)
b.茶者,南方之嘉木也
中国茶,神奇的东方树叶。
说到世界上喝茶最多的国家,大家是不是立刻就想到中国呢?其实中国只是世界上产茶量最多的国家,也是消费茶叶最多的国家,但是说到人均,那么中国连前十都排不上了,而人均喝茶量最多的国家其实是土耳其。
土耳其人喝红茶不是泡的,而是煮的,而他们煮的方法非常有特色,是用土耳其特有的双层茶壶烹制。有一大一小两个茶壶,小茶壶装有适量的干茶叶,放在大茶壶上,大茶壶则装满水,用大火把水烧开。在这个过程中,小茶壶里的茶叶的清香被彻底地烘烤出来,然后把大茶壶里的沸水倒进小茶壶里。这个时候还不能喝哦,还要继续把大茶壶里的水加满,把小茶壶放在大茶壶上继续把水煮沸,就可以喝了。喝的时候,是先倒出小茶壶里的茶,然后再根据个人口味轻重添加大茶壶里的水。
土耳其人,他们对茶简直到了痴狂的地步,每人每年要喝掉1232杯茶,平均每人一天就喝三杯茶。土耳其人无论阶层、年龄、性别,都爱喝茶,而且每天早午晚都要喝茶。
一、茶的基础知识
1、茶的发现
2、饮茶的演变
3、茶树的定义及分类
4、茶树生长对土壤的要求
5、茶叶的特征
6、茶的产区
1、茶的发现
1、陆羽《茶经》开篇:茶者,南方之嘉木也”-原产地是中国的西南部。中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家。茶不仅是一种饮品,更是一种博大精深的文化。
2、神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
3、茶字-人在草木间。茶又被称为草中英、瑞草魁、嘉木灵芽等(沾有天地灵气)
4、陆羽《茶经》:其字,或从草,或从木,或草木并。其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。
5、有一个很有趣的谜面:“生在山里,死在锅里,埋在罐里,活在杯里”--谜底“茶”
6、茶为阴柔之活木,吸日月之精华,受山川之灵气,得水二之滋养。爱茶不问尊卑,喝茶不分贵贱,鉴茶不关学识。可谓品茶于口鼻,爱茶在心间。
7、陆羽《茶经》六之论中提到茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。
     即:一是制造,二是识别,三是器具,四是火力,五是水质,六是炙烤,七是捣碎,八是烤煮,九是品饮。
神农氏炎帝
茶的故乡
茶者,南方这佳木也。——中国西南地区
2、饮茶演变
人类利用茶的三个阶段:药用、食用、祭祀
唐(煮)代-煮茶
宋(点)代-点茶
明(泡)代-撮泡法(茶汤分离)
陆羽《茶经》茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。兴于唐而盛于宋。
点茶法是宋代斗茶所用的方法,这时不再直接将茶放放釜中熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗中的茶,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
1、茶圣陆羽《茶经》
2、唐代的团饼茶和煮茶法
3、宋代的龙凤团饼茶和点茶法
4、明清的散茶和撮泡法
宋代点茶法
1、宋徽宗赵佶《大观茶论》,对蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇,见解精辟,论述深刻。从一个侧面反映了北宋以来中国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况,也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。
2、蔡襄《茶录》有感于陆羽《茶经》共上下两篇,上篇论茶  ,下篇论器。
3、苏东坡(苏轼)“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”
4、宋代点茶法主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶等5个环节。
“斗茶”,用来决定胜负的标准:一是汤色,二是汤花。茶汤颜色以纯白色为早上,汤花是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫。以汤花出现之后,久不散去,且汤花紧咬住茶盏边缘不外溢为胜。
“茶百戏”是分茶的艺术,即饮用末茶时饮茶人所从事的一种技能性游戏。
明代泡茶法
1、明太祖朱元璋是布衣(平民)皇帝,也就是现在的草根青年,农民出身,为去奢靡之风、减轻百姓负担,下令茶制改革,用散茶代替饼茶进贡。罢造龙凤团茶,改为整叶冲泡,不再碾末,为现在泡茶的开端。茶汤与茶渣分离,饮茶留渣,不再强制喝茶同时吃茶粉渣,喝完了续水。谓之一开二开三开,先浓后淡,喝茶一般不论碗数而讲开头。“明泡、粉改叶、饮茶留渣”在饮茶发展史上的重要意义,品质因素区别增多,可观可赏。
 真正从简清饮之风的是朱元璋的第十七子朱权。他大胆改变传统饮茶的烦琐程序,并著有《茶谱》一书,对茶品、茶具、饮茶方式等茶事活动涉及的各个方面都提出了明确具体的要求,讲求茶“自然本性、真味”。
2、在明清时期,在绿茶的基础,黑茶、青茶、红茶、红茶等茶类相继出现和扩大。
3、现在流行于福建、两广、台湾等地区的“功夫茶”就是以明清的壶泡法为基础发展起来的。
4、茶叶种植:种子、育苗移植、插枝繁殖、压条繁殖。
5、明清之际,茶馆开始兴盛。
6、地区不同,风俗不同,饮茶方式也不同。北方人喜欢喝花茶,江浙人喜欢喝绿茶,福建人擅长饮乌龙茶,而两广人则喜欢红茶,边疆少数民族饮用黑茶(边销茶)。
元稹:宝塔诗《茶》
-------茶, -----香叶,嫩芽, ----慕诗客,爱僧家。 ---碾雕白玉,罗织红纱。 --铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。 -夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。
白居易《琴诗》
皎然《访陆处士羽》
茶的传播
中国茶叶向海外传播的历史悠久,最早可追溯到南北朝时期,那时就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。大约到了唐代,中国茶叶开始传入日本,中国茶籽被带到日本种植,茶树开始向世界传播。到隋唐时期,丝绸之路开通,边境贸易得到发展壮大,中国商人以茶马交易的方式,使茶叶经回纥{(读hé)”分布于蒙古、甘肃、新疆之间 }及西域等地向外输送,中途辗转西伯利亚、北亚和阿拉伯国家,最终抵达俄罗斯和欧洲各国。
明代郑和下西洋,把茶叶由海路传播到东南来和波斯湾。自17世纪起,茶叶相继传到荷兰、英国、法国、德国、瑞典、丹麦、西班牙等欧洲国家。18世纪,饮茶风俗已经传遍了整个欧洲,欧洲殖民者又将中国茶带到美洲大陆以及大洋洲的英、法殖民地。到19世纪,中国茶就几乎遍及全世界,成为众所皆知的饮品。
英国人饮茶习俗——来自葡萄牙公主凯瑟琳的故事
瀹茶記錄
雅時:
雅地:
煮水器:
盛茶器:
煮茶器:
茶盏:
用香:
香器:
插花:
花器:
用水:
茶品:
投茶量:
沖瀹法:
外形:
香氣:
湯色:
滋味:
葉底:
茶評:
感悟:
内外质审评八因子
是指审评茶叶时,内质和外形计分各占50%。
内质:香气、滋味、汤色、叶底
外质:形状、色泽、匀度、净度
3、茶树的定义及分类(茶是什么?)
自然界七大分类:界、门、纲、目、科、属、种。动物界、植物界、微生物界
1、茶树属于(植物界、被子植物门、双子植物纲)山茶目山茶科山茶属,一种四季常青的木本植物。
   陆羽《茶经》:“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之。”
2、茶树按树形分:
乔木(3~10米)野生古茶树(主干明显,分枝稀疏)主要分布在云南、海南、广西。
小乔木(2~3米)后期进行茶树种。(主干分枝明显)主要分布在广东、福建、台湾。
灌木(1米左右)(主干分枝不明显、分支稠密)主要分布在江南、江北地区。便于采摘,经济利益最大化。产量高,方便管理。
3、从南到北茶树越来越矮小,树形变小,叶片面积变小,变厚。暴露在冷空气中缩小。由于人类的活动和地理环境的变迁中,逐渐演变,更有利于采摘、生产和管理。
同样自然条件,乔木单片叶内含物质成分最高。
4、茶树按叶形分(叶的面积大小):大叶种、中叶种、小叶种。
5、茶树主要由:根、茎、叶、花、果、芽等部分组成。我们所饮用的茶叶大多采用新梢嫩枝制作而成。
6、不同茶叶的品类,是应用不同的加工工序而形成的。不同工艺组合,形成了不同的茶类。这些工艺包括:杀青、揉捻、闷黄、渥堆、发酵等。
7、茶树品种的适制性:就是适合制作某类茶的一个特点。
中国茶业博物馆在杭州
4、茶树对土壤的要求
1、《茶经》其地,上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。阳崖阴林。
2、我们总结为四喜四怕:
第一:喜酸怕碱
适宜微酸性土壤,这类土壤还适宜生长马尾松、杜鹃、蕨类等,它们也称为酸性土壤指示植物。
第二:喜光怕晒
茶90%以上的营养成分靠光合作用完成,但过强的光照会抑制它的生长,甚至不利于形成它优良的品质。漫射光最好。高山云雾出好茶。(扬子江中水,蒙顶山上茶)
第三:喜温怕寒
茶树萌芽温度不宜低于10℃。北方冬天温度低于30 ℃,茶树不能存活。
第四:喜湿怕涝
茶树生长需要一定雨水,一般茶树生产地年降雨量在1000毫米以上,但低洼积水,排水不畅的地势也不利于茶树生长。
5、茶叶的特征(什么是茶叶?)
1、椭圆形、外缘锯齿状。一般16-32对锯齿。
2、背面有茸毛。(茸毛多代表氨基酸含量高,鲜爽味显)
3、主脉突出,侧脉呈网络密集状。(有明显的主脉。由主脉分出侧脉,侧脉又分出细脉,侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸。叶脉呈网状,侧脉从叶中展至叶缘2/3处,呈弧形向上弯曲,并与一侧脉连接,组成一个闭合的网状输导系统。
4、富含茶多酚(15%~35%)-是茶叶区别其他植物的主要特征。
茶多酚是多酚类的统称,包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花青(色)素。对人体的作用:降低血糖、血脂;活血化淤,抑制动脉硬化;抗氧化、抗衰老;抗菌消炎,抗病毒;保护大脑,防辐射。
茶叶内含物质:茶多酚(涩)、氨基酸(鲜爽)、咖啡碱(苦)这三个主要成分,其它还有蛋白质、脂肪、芳香物质、矿物质、糖、维生素等。
咖啡碱(因)主要存在于茶叶、咖啡、可可等植物中。咖啡碱的作用:兴奋神经中枢系统,振奋精神,抵抗疲劳;解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗哮喘、咳嗽、心肌梗死的辅助药物;利尿,调节体温和抵抗酒精毒害。
四斤半鲜味做一斤干茶(4:1比例);一斤鲜味大概需要7000个芽头(一芽一叶标准的);一斤干茶需要3万个芽头。
金骏眉一斤干茶大概要6~7万个芽头。
6、茶产区(茶树生长在哪里?)
一、世界地理划分:热带来热带(日本产绿茶,英国不产茶,肯尼亚近几年跃居全球出口第一。)
二、中国四大产区,三南一北
西南产区:云、贵、川、西藏东南部(世界茶树起源地,海拔高,紫外线强,咖啡碱含量高苦涩、香气高扬)
云南:普洱、滇红、月光白、沱茶
贵州:都匀毛尖
四川:竹叶青、宜红、蒙顶甘露、藏茶
华南产区:广西、广东、福建、海南、台湾
广西(桂):六堡茶
广东(粤):凤凰单丛、英德红茶
福建(闽):(龙头老大,全境种茶)(闽北发酵重)武夷山的武夷岩茶、武夷水仙、大红袍、肉桂;(闽南发酵轻)安溪铁观音、黄金桂;福鼎白茶;红茶有福鼎白琳工夫、福安的坦洋工夫,崇安县正山小种、金骏眉(一斤干茶需要6~8万个芽头)
海南:兰贵人(人参乌龙,乌龙茶)、白沙绿茶
台湾:文山包种、东方美人,冻顶乌龙
江南产区:江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西
江苏:碧螺春(一后,洞庭山)、南京雨花茶
浙江:西湖龙井(一皇)、安吉白茶、九曲红梅
安徽:黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、霍山黄芽、
湖南:古丈毛尖、湖南黑茶、安化千两茶、茯砖茶、君山银针(洞庭湖)、
湖北:老青砖、恩施富硒茶、恩施玉露
江西产区:庐山云雾
江北:陕西、信阳(河南)、山东日照
陕西:午子仙毫
信阳:信阳毛尖、信阳红
山东:崂山绿茶、崂山红茶
明朝前中国只喝绿茶,明朝后才有六大茶类,所以产茶地方一定产绿茶。
茶树按世界地理分区:热带、亚热带
印度、斯里兰卡、乌干达、津巴布韦、马来西亚、老挝、越南、泰国、缅甸、日本(静冈,产绿茶)、韩国(产绿茶)、肯尼亚(最大的红茶产区)、英国(只少量试点种茶,是最大的饮茶国,土尔其是人均饮茶量最多的国家)
四、茶类的划分
按加工工艺不同分六大茶类+再加工茶+代饮茶(花草茶、苦丁)+含茶之茶品
绿茶品质特征:清汤绿叶(不发酵、寒性)
代表茶:龙井(乾隆)、碧螺春(康熙)、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、阳羡雪芽(江苏宜兴)、雀舌、黄山毛峰、庐山云雾、南京雨花茶
红茶品质特征:红汤红叶(全发酵、温性)
代表茶:正山小种、金骏眉、祁门红茶、信阳红、滇红
乌龙茶品质特征:绿叶红镶边(部分发酵,10%~70%)
代表茶:铁观音、单丛、武夷岩茶、台湾乌龙
白茶品质特征:毫香蜜韵(轻微发酵、凉性)
福鼎白茶
黄茶品质特征:黄汤黄叶(轻微发酵、凉性)
君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽
碧螺春:江苏吴县太湖的洞庭山 ;君山银针:湖南岳阳洞庭湖中的君山
黑茶品质特征:褐叶栗汤(后发酵,温性)
代表茶:安化黑茶、广西六堡、下关沱茶、四川藏茶 、普洱熟茶、老青砖
再加工茶类:
1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)
4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)
5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
6.含茶饮料
总结:
1、了解茶树的概念
2、茶树的分类、分区
3、六大茶类的划分及划分的基础
4、六大茶类的品质特征
5、茶叶的特征
二、茶具介绍
1、器为茶之父。从无到有,从简单到复杂,从简陋到精致。陆羽始创二十四器,随着茶类的演变和饮茶方式的改变,形制多样,琳琅满目。宋代出现五大名窑:哥(浙江龙泉)、官(杭州)、汝(河南汝州)、定(河北曲阳)、钧(河南禹县)
2、茶具按材质分:瓷、陶土、竹木、金属、玻璃、玉等。
3、常用主泡器具有:玻璃杯,盖碗,紫砂壶
4、辅助泡茶用具:
1、茶具的重要性:工欲善其事,必先利其器
2、茶房四宝:潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯
3、现代茶具:煮水壶、茶壶、盖碗、茶杯、公道杯、茶船、茶盘、茶道组、茶叶罐、茶巾、茶荷等
4、泡茶低配茶具:
①煮水用具:电磁炉、电热炉、炭炉、酒精炉
②泡茶用具:紫砂壶、盖碗
③公道杯:均匀茶汤浓淡度、闻香观色
④茶杯:小、浅、薄、白
紫砂壶特点:抗馊防腐,不会有闷熟味,更好的激发茶性;
           款式:紫泥、朱泥、段泥
盖碗:白瓷、青花瓷、汝窑瓷、粉彩、斗彩等(可以清心也)
5、新茶房四宝:煮水壶、盖碗、公道杯、茶杯
6、飘逸杯:玻璃、瓷质
清器具类型
装饰:五彩、粉彩、珐琅彩
材质:金属茶具、竹木茶具、福州脱胎漆茶具、四川竹编茶具、海南椰子茶具、贝壳茶具等。
盖碗儿的由来
“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬,病其熨指,取碟子承之,抚啜而杯倾,乃以蜡环碟子之央,其杯遂定。即命匠以漆环代蜡,进于蜀相。蜀相奇之,为制名而话于宾亲。人人为便,用于世。是后传者更环其底,愈新其制,以至百状焉。”
              —— 唐人李匡乂《资暇录》
阎立本《萧翼赚兰亭图》
辽 • 饮茶墓画
三、茶的分类
1、按加工工艺分
基本茶类:绿、白、黄、红、乌龙(青)、黑
再加工茶类:在基本茶类的基础上再次加工而成的茶类,如花茶(四川碧潭飘雪茉莉花茶)、玫瑰红茶、桂花乌龙等。
代饮茶(保健茶):不是茶叶而像茶叶一样用热水冲泡饮用的植物,如苦丁茶、菊花茶、罗汉果、牛蒡茶等
含茶饮料:原料中含有茶叶成份的各种饮品,如八宝茶,珍珠奶茶、康师傅绿(红)茶等。
2、按采摘季节分
春茶:(3月上旬~5月上旬之间)此期间气温、降雨量适中,春茶茶叶鲜嫩,香气馥郁,品质最佳,无病虫害。
夏茶:(5月中下旬~6月)是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶,夏茶的新梢生长迅速,不过容易老化。由于高温,茶叶中氨基酸、维生素含量较春茶明显减少,味道也比较苦涩。
暑茶:(7月后采摘)秋高气爽,有利于茶叶芳香物质的合成和积累,秋茶具有季节性高香。
秋茶:秋分之后采制。
冬茶:只有海南、福建、台湾因气候较为温暖,尚有出产。
3、按茶树生长地理条件(环境)分
平地茶:茶树生长比较迅速,但是茶叶较小,叶片单薄,加工之后的茶叶条索轻细,香味比较淡,回味短。
高山茶:得天独厚的生长条件,因为茶树喜温、喜阴、高山茶芽肥状,色绿茸多。制成之后的茶叶条索紧结,白毫显露,香气浓郁,耐于冲泡。
有机茶:是指在完全没有污染的环境下种植生长出来的茶。生产、加工、储存、运输严格清洁,经过食品认证机构审查。
明前茶:清明前采摘称“莲心”、“银针”,谷雨前茶称“旗枪”,立夏前采摘称“三春茶”、“雀舌”,立夏后采摘称“四春茶”、“梗片”(叶片变厚、老)
四、六大茶类详解——绿茶
1、概述
绿茶又称为谦谦君子,是我国品种最丰富、消费量最大、江南产区产量最大。中国≈绿茶≈龙井
2、加工工艺
鲜叶采摘-杀青-揉捻(做形)-干燥(固形,再次失水,提高香气,便于储藏)
3、品质特征:青汤绿叶
4、关键工序:杀青(高温杀死酶的活性,散失一部分水分)
5、干茶颜色:碧绿、翠绿、黄绿
6、原料:一芽一二叶
7、采摘:新梢、芽头(嫩芽、嫩叶)
8、香型:豆香、粟香、清爽(毫香、嫩香、豆花香、板栗香、香气鲜嫩清雅)
9、滋味:清淡、微苦、回甘
10、茶性:寒凉
11、代表茶
西湖龙井(扁平削直)、洞庭碧螺春(卷曲如螺,满披白毫)、黄山毛峰、庐山云雾、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁、古丈毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、南京雨花茶
都匀毛尖(代言人林志玲,一斤茶叶约有7万颗芽头)
12、冲泡几款代表绿茶并写记录报告。
瀹茶記錄
雅時:
雅地:
煮水器:
盛茶器:
煮茶器:
茶盏:
用香:
香器:
插花:
花器:
用水:
茶品:
投茶量:
沖瀹法:
外形:
香氣:
湯色:
滋味:
葉底:
茶評:
感悟:
红茶
1、概述
红茶又叫女人茶,是世界茶消费量最大的茶类,占75%.绿茶占22%.
红茶英文是black tea .(red tea是南非的路易波士茶,非茶类,树型矮小,不含咖啡因,但茶多酚含量是茶的3~4倍。南非三大特产是钻石、黄金、路易波士)
外国人为什么喜欢红茶?
2、加工工艺:鲜味采摘-萎调-揉捻-发酵-干燥
3、品质特征:红汤红叶
4、关键工序:发酵(酶促氧化)酶在一定温度和湿度作用下与氧气发生的。
5、干茶颜色:深红色
6、原料:大中小叶
7、茶汤:朱红色
8、香型:麦芽糖、焦糖香、薯香、蜜糖香
9、滋味:浓厚,略带涩味
10、茶性:温性
11、红茶的分类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶
12、世界三大高香茶:
祁红、印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐(另外还有印度的阿萨姆红茶也很有名,树种非常优良)           <马来西亚~拉茶>
13、代表茶
滇红(云南)、正山小种、金骏眉(福建武夷山)、祁红(安徽)、宁红(江西修水,古称宁州)、宜红(湖北宜昌)、川红(四川宜宾)、苏红(江苏宜兴)、信阳红、安吉红茶、九曲红梅,崂山红茶等。
14、冲泡几款代表红茶并写记录报告。
红碎茶:英国乔治。理德发明切茶机。出茶味速度高,但香气损失高。英国人发明的CTC技术:crushing_tearing_curling
C.T.C是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl三个英文单词的第一个字母的缩写。是指茶条在加工过程中,通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。C.T.C一般制成茶包饮用,如立顿红茶。近年来,除了红碎茶以外,云南也有C.TC.绿茶生产。
品饮记录报告格式:
时间(茶时):2015年4月22日,夕阳潜下小楼西
地点(茶室):辛夷之艺
茶品:宜兴工夫红茶
水品:纯净水自煮,水温约85℃
茶具:盖碗 小鱼杯(粗陶)品茗杯
茶水例:1:50
一水:入口鲜香甜润,略带花果香
二水:香气芬芳,味甘,醇厚,有津
三水:仍有余香,味甘醇,余后味
七水:香气转淡,显水味
茶形:条索紧结乌润油亮,略显黄毫
香气:香气馥郁
滋味:味醇厚
汤色:红艳明亮
叶底:红嫩鲜亮,有嫩茎
简评:世人皆知宜兴紫砂壶之盛名,鲜有人知宜兴红茶,此茶不高调,不张扬低调平和,价格相对其他炒作而上的名茶更为平稳适中,口感清香回甘,不苦不涩。
感悟:我已找到安放自己灵魂的合适的地方,此时这抹斜阳为我而流连。有些时候,烟是茶的故事云是风的故事;有些时候,星不是月的故事,情不是爱的故事。
加工工艺名词解释
1、杀青:高温瞬间钝化酶的活性,保持绿茶清汤绿叶的特征。去除青草气,散发茶的香气。杀青,一般掌握“高温杀青、先高后低”,“老叶嫩杀,嫩叶老杀,抛闷结合,多抛少闷”的原则。
2、萎调:就是让新鲜的茶青丧失一部分水分,水份丧失的过程,叶孔充分打开,空气中的氧气趁机进入到叶孔之中,在一定的温度条件下,氧与叶子细胞中的成分发生化学反应,也就是发酵。萎调是发酵的必要前提条件。所以,所以发酵茶和半发酵茶都是有萎调这个工序步骤。
3、揉捻:是塑造外形的一道工序。通过外力破坏鲜叶组织,让部分茶汁渗出附着在茶叶表面,同时叶片形成不同选型。缩小体积,便于冲泡,提高茶的滋味和浓度。
4、干燥:有炒干,烘干,晒干等方法,目的是挥发掉茶叶中多余的水汽,保持茶叶中酶的活性,抑制其氧化,提高茶香,固定茶形,便于存储、运输。
5、焖黄:通过温热作用使茶叶内所含成分发生一定的化学变化。
6、发酵:酶促进茶多酚氧化。酶在一定温度和湿度的作用下促进茶多酚氧化,形成氧化物:茶黄素(明亮度)、茶红素(红汤红叶)、茶褐素(暗沉,没有做好)
7、渥堆发酵:是通过微生物分解为小分子。产生“金花”-即冠突散囊菌。(我们所看到的是菌的尸体,菌已经存在茶叶里了)
白茶
1、概述
白茶又叫懒人茶,轻微发酵,发酵度在10%左右。英国威廉王子大婚所选茶。白毫银针可入药。白茶的产地:福建福鼎、松溪建阳、政和、福安四地
2、加工工艺
鲜味采摘-萎调-干燥(自然阴干)
3、品质特征
汤黄显毫(绿叶红筋)
4、关键工序
萎调
5、干茶颜色
色白(灰)隐绿,外表白毫
6、原料
福鼎大白茶种,壮芽或嫩芽,一芽一二叶,或单叶
7、茶汤
汤色象牙白
8、香型
香气弱、淡
9、滋味
清鲜爽口、甘醇、豆浆香
10、茶性
微寒凉,退热、去火、去燥作用
11、代表茶
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
12、冲泡几款代表白茶并写记录报告。
黄茶
1、概述
黄茶是我国特产。按鲜味采摘的老嫩度又分为黄芽茶(群山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽)、黄小茶(平阳黄汤)和黄大茶(安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青)。本是无心之茶。轻微发酵。安徽、四川(蒙顶黄芽)、湖北、湖南岳阳为中国黄茶之乡。
2、加工工艺
鲜味采摘-杀青-揉捻-焖黄-干燥
3、品质特征:黄汤黄叶
4、关键工序:焖黄(茶叶成堆,时间较短,湿热引起变化)
5、干茶颜色:
6、原料:带有茸毛的芽、芽叶
7、茶汤:
8、香型:清醇(爽)
9、滋味:甘甜、甜爽
浓厚,略带涩味
10、茶性:凉性
11、代表茶
君山银针(湖南岳阳洞庭湖君山)、霍山黄芽(安徽)
12、功效
黄茶在焖黄过程中,产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖,都可饮而化之。可增加脂肪代谢,将脂肪化除。另对食道癌有明显功效。
乌龙茶
1、概述:部分发酵10%~70%
2、加工工艺
鲜味采摘-萎调-摇青(做青,变便于做形,搓伤叶缘,轻度氧化)-杀青-揉捻-干燥
3、品质特征:绿叶红镶边(三红七绿)
4、关键工序:摇青
5、干茶颜色:深绿色、青褐色
6、原料:一芽二叶,枝叶连理,成熟采摘
7、茶汤:密绿色、密黄色
8、香型:花果香、兰花香等(花香果味)
9、滋味:纯厚回甘、微苦
10、茶性:温凉性
11、代表茶:铁观音、文山包种、东方美人、冻顶乌龙、武夷岩茶、单丛
乌龙茶名品
闽南乌龙:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙
闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等)闽北水仙等
广东乌龙:凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞等
台湾乌龙:冻顶乌龙、白毫乌龙、文山包种等
铁观音
产地:福建省安溪县
茶类:乌龙茶类,半发酵茶
外形:条索卷曲、壮结、沉重,传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,绿叶红镶边,叶表带白霜。有美如观音重如铁的美誉。
品质特征:汤色金黄,浓艳清澈,明亮。滋味:醇厚甘爽,入口回甘带蜜味。香气馥郁持久,“七泡有余香”,天然花香,等级较高的茶叶有兰香。叶底肥厚明亮,具绸面光泽。  
单丛茶
1、单丛茶,历史上是“单株采制”的特定名称。
2、单丛茶,是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的部分发酵茶。
      它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。
      既有绿茶的清香,又有红茶的浓厚滋味。
      是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
3、品质特征:条索紧结,呈乌褐色或灰黄褐色,油润,具有自然的花香、山韵蜜味,口感甘甜清香。
     汤色橙黄(初制茶)、金黄(精制茶),透彻明亮,滋味醇爽、持久、回甘力强,极耐泡。
4、常饮:消食开胃、增强身体抵抗力、延年益寿、提神益思、心身健康、生津止渴、调理肠胃、美容养颜、减肥去脂、防癌、降血脂、抗衰老、解酒。
5、凤凰山是潮汕第一高峰,自然环境得天独厚,产茶历史悠久,清代凤凰茶已入全国名茶之列,如今仍生勃勃,已村明的茶树品种香型超百种,各具特色。凤凰最具代表性的十大香型:黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉兰香
6、单丛茶的不同不香型是由:树种、工艺(ABCD)的不同组合不同而。
一、乌龙茶选择总规则:根据个人口味喜好而定
二、乌龙茶的区分:
1、从产地上分:福建(闽南、闽北)乌龙、广东乌龙、台湾乌龙
2、从品种上分:铁观音、大红袍、肉桂、水仙等
3、从产品风格上分:清香型、花香型、果香型、熟香型
4、从制作上区分:加工方法基本相同,唯有各工序有轻重差别而已
5、从储存时间上分:当年茶、隔年茶、陈年茶
三、乌龙茶的不同喜好人群
年轻人偏好香气高的,年长人偏好滋味醇厚的;茶龄短的偏好焙火轻的,茶龄长的偏好焙火重的;新茶人偏好新茶,老茶人偏好老茶;
四、乌龙茶的物质:香、清、甘、活
1、武夷岩茶:以活为首
2、铁观音   :以香为首
3、台湾乌龙:以清为首
乌龙茶的鉴别
乌龙茶的鉴别分为外形和内质两方面:
1、外形
     条索:闽北乌龙茶外形为直条形,闽南乌龙茶外形大部分为卷曲形或圆结形。看条索的主要标准:紧结重实、壮结沉重、肥壮紧结、圆结沉重、细结、紧卷、紧结粗松、松扁、轻飘、断碎。
     色泽:砂绿油润、灰褐油润、乌油润、绿褐油润、铁青带褐油润、乌绿、墨绿、褐绿、灰绿等。
2、内质
  闻香气:鉴别乌龙茶品质最重要因素。香气包括品种香、地域香、季节香。嗅时先体会品种香气特征是否明显突出,在此基础上再辨别地域香和季节香。乌龙茶一般冲泡三遍,第一遍、第二遍闻香时,主要闻品种的香型,馥郁、浓郁、清香、花香或果香;第三遍闻香的持久性,要判定其香气与前两遍闻香的感觉是否一致,最后一次闻叶底余香。
3、品滋味
      乌龙茶饮用价值取决于滋味的好坏,主要是喝茶者的口感反应。
      品滋味的技巧为第一遍和第二遍尝滋味时,评各品种滋味的突出程度:醇厚、浓厚、醇浓、甜醇、清醇、醇和、清淡、回甘、苦涩以及岩韵、音韵、高山韵、品种味、地域味、季节味、特殊风味、异味等,按浓、淡、鲜、爽、纯、涩、粗、青等区别。第三遍评滋味的持久性、耐泡性以及和前两遍的滋味是否一致。
4、看汤色
      看清澈度、颜色、浑浊等。
5、看叶底茶渣
      叶底的性状是茶叶品质的体现。叶质老嫩、色泽、匀度以及鲜叶加工是否合理等信息在叶底全部暴露。
      主要看叶张的形态和红边程度。对现代轻发酵工艺技术加工的茶叶叶底主要是看叶张是否由绿转为黄绿色,色泽的暗亮及品种纯度。用手捏叶张,可以评其老嫩、硬挺、柔软程度。
黑茶
1、概述:后发酵,随时间变化而变化
2、加工工艺
鲜味采摘-杀青-揉捻-渥堆wò-干燥
3、品质特征:褐叶粟汤
4、关键工序:渥堆
5、干茶颜色:青褐色(深褐色)
6、原料:大叶种茶、粗老采摘
7、茶汤:橙黄、褐色
8、香型:陈香
9、滋味:醇厚、回甘
10、茶性:温和、暖身养胃
11、代表茶:老青砖、六堡茶、普洱熟茶、藏茶、茯砖
普洱熟茶加工工艺:鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥-潮水-渥堆-翻堆-干燥
普洱生茶加工工艺:鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥
老班章:生茶
老茶头:熟茶
识茶——普洱茶
云南普洱茶富于个性和变化
外形:散茶、紧压茶
储存年代:新茶、老茶
储存环境:干仓、湿仓
制作工艺:生普洱、熟普洱
原料采摘:细嫩茶(宫廷普洱)、粗老茶
   原料细嫩,浸泡时间较短,水温较低即可出味
   原料较粗老,浸泡时间较长,耐泡度较差,需水煮茶
   另:同样原料,因制法不同也不同
   传统茶农手工揉捻,揉捻时间较短,程度较轻;
    (茶叶浸出时间相对较缓慢,冲泡遍数更多)
   现代机器加工,揉捻时间较长,程度较重;
    (茶叶浸出时间相对较缓快,冲泡遍数略少)
   --一杯陈醇滑甘的普洱茶
普洱茶冲泡
选水:陆羽《茶经》山水上,江水中,井水下。选水一般以甘洁、鲜活、清冽,泡茶时不显涩味,浓郁甘甜为上。
择器:普洱茶冲泡可选择宜兴紫砂壶和瓷器盖碗。
      紫砂壶以粗砂、腹大的为效果最佳。因其具有良好透气性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶汤亮度,保持普洱茶原味。三三人同饮普洱茶,250ml紫砂壶,人多时300~400ml容量茶壶。
      品茗杯以白瓷、青瓷、玻璃为宜,杯口较宽大便于散热大口品饮,也便于观赏普洱茶亮丽的汤色。
      公道杯以透明玻璃杯最好,因普洱茶以茶汤晶莹亮丽,颜色多变著称。
备茶:普洱紧压茶(表茶、里茶茶性随存放时间延续有区别)先放入陶罐让其散气,也就“醒茶”。
温壶:洁净茶具,提高壶杯温度,利于冲泡
温润泡(洗茶):因长时间渥堆发酵,常年存放难免会有浮尘,散茶洗一次,紧压茶快速洗2~3次。
冲泡:功夫泡法,现冲现饮,每次倒干,不留茶根。熟普和苦涩味较重的生普,可快进快出,避免汤色发黑,滋味过于苦涩。
              冲水尽量避免高冲水,可使用缓慢轻柔环冲法,便于泡出普洱茶特有的醇厚滋味。
品饮:普洱茶“三韵”:陈韵、神韵、喉韵
生普冲泡水温较低;熟普冲泡水温较高
五、择水
1、《茶疏》:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。
2、《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳”。
3、宋代四艺:点茶、挂画、插花、焚香
4、扬子江心水,蒙山顶上茶
5、陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。
6、五大名泉:镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
7、水为茶之母。曹雪芹的红楼中有一回,妙玉用5年前在玄墓蟠香寺居住时收取梅花上的雪水,亲手烹制老君眉茶.次举被认为是一大雅趣.以雪水泡茶,汤色浅黄,滋味甜爽. 
8、
六、生活待客礼仪(茶艺礼仪)
1、先展示一段茶艺表演(尽量包含全部茶艺礼仪)
2、服装:整洁干净、含蓄、得体
3、妆容、配饰、手、
茶艺礼仪:
①鞠躬礼:15度草礼;30~40度行礼;90度真礼(速度不急不缓,真诚)
②伸掌礼:三到(眼到、手到、心到)
③奉茶礼:举案齐眉
④凤凰三点头
⑤回旋礼:逆时针(寓意欢迎、怀抱)
⑥叩指礼:谢谢(乾隆皇帝)
⑦注目礼:拉近与客人距离,关怀
⑧茶到七分满:茶满逐客
⑨外修形,内修心
⑩微笑是最美的礼仪
以茶待客,以茶议婚,以茶,以茶
七、如何泡好一杯茶
1、玻璃杯冲泡流程
2、盖碗冲泡流程
3、紫砂壶冲泡流程
茶水比:
绿茶、红茶、花茶:1:50
乌龙茶、黑茶:1:20
玻璃杯冲泡基本流程
凉汤:
冲泡名优绿茶的水量为85℃左右,需将随手泡的盖子打开,使其水温下降到85℃左右为宜。
投茶:(分为上投法、中投法、下投法)
用茶匙将茶荷中的茶叶--拨入茶杯中待泡。每50ml容量用茶1g。
润茶:(下投法)
注水没过茶叶即可,一般三分之一。摇杯,帮助茶叶吸收水的温度。
冲水:一般先用回旋手法,然后根据茶性特点用凤凰三点头手法或沿杯壁缓缓冲水。
奉茶:右手轻握杯身(注意不要捏杯口),左手托杯底,放在茶盘上,然后双手将茶送到客人面前,向客人伸出右手,做出“伸掌礼”,说“请喝茶”。
喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。——周作人《喝茶》
古人崇尚四种雅致环境类型:
   曲径通幽处,禅房草木深,古寺庙中伴着青灯古佛。
   山野河浜去喝茶,晚清风、断霞明、山峥嵘、云飘渺。
   都市园林,闹中取静。
   蝴蝶双双入菜花,日常无客到田家。
   黄土筑墙毛盖屋,门前一树紫荆花。
徐渭《徐文长秘集》谈饮茶环境
茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士,寒霄兀坐;
松月下,花鸟间,清白云,绿藓苍苔;
素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹星飘烟。
盖碗冲泡基本流程
冲泡流程:
1、涤器、温杯
2、鉴赏干茶
3、投茶
4、润茶
5、冲泡(高山流水)
6、刮沫(春风拂面)
7、出汤(凤凰三点头)
8、鉴赏茶汤
9、均分茶汤
10、敬奉香茗
不料郑重其事地喝起来的时候,味道竟和我一向喝着的粗茶差不多,颜色也很重浊,我知道这是自己错误了,喝好茶是要用盖碗的,于是用盖碗,果然泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。
                                                                    ——鲁迅
紫砂壶冲泡基本流程
所需茶具:12件
1、茶盘(茶船)
2、随手泡
3、茶道组
4、奉茶盘
5、紫砂壶
6、公道杯
7、品茗杯
8、闻香杯
9、杯托
10、滤网
11、茶荷
12、茶巾
茶艺
茶艺即如何泡好一杯茶,喝好一杯茶,茶艺与茶道相辅相成,讲究茶艺六大要素:人、茶、水、器、境、意
茶艺四要素:精茶、真水、活水、妙器
泡茶三要素:投茶量(看主泡器)、水温、冲泡时间及次数
玻璃杯茶艺
盖碗茶艺
1、佳叶共赏
2、烫具静心
3、飞瀑叠荡
4、群芳入宫
5、温润心扉
6、旋香沁壁
7、飞泉溅珠
8、天人合一
9、敬奉香茗
10、星空推移
11、天穹凝露
12、一啜鲜爽
用盖碗品茶男士女士方法不同:
紫砂壶(乌龙茶)茶艺
1、佳叶共赏
2、孟臣净心(烫壶)
3、高山流水(烫品茗杯)
4、乌龙入宫(投茶)
5、芳草回春(润茶)
6、分承香露(烫闻香杯)
7、悬壶高冲(正式冲泡)
8、春风拂面(刮沫)
9、涤尽凡尘(浇淋壶外表)
10、内外养身(用闻香杯的茶汤养壶)
11、若琛听泉(洗品茗杯)
12、游山玩水(用茶巾擦拭壶底)
13、关公巡城
14、韩信点兵
15、敬奉香茗
16、乾坤旋转
17、高屋建瓴
18、斗转星移
19、空谷幽兰
20、三龙护鼎
21、鉴赏汤色
22、一品鲜爽
紫砂壶冲泡乌龙茶
茶船(茶盘)
随手泡
茶道组
奉茶盘
紫砂壶
公道杯
品茗杯、杯托
闻香杯
滤网
茶荷
茶巾
冲泡乌龙茶(紫砂壶)一般流程
总结复习
1、煮水备具
2、温壶烫盏
3、赏茶
4、投茶-用茶漏
5、温润泡-刮沫
6、正式冲泡
7、淋壶
8、出汤-赏汤
9、斟茶-入闻香杯
10、奉茶
11、品茶
12、收具
习工夫茶
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮程式,其重视茶叶、器具、水、火技艺,技法细腻周密,有条不紊,从容不迫,既科学又讲究美感。乌龙茶又以其天然的花果香,甘醇的茶味,饮后齿颊留香,令人回味无穷。工夫茶作为现代茶艺,不是单纯的技艺而是生活的艺术,也是艺术的生活,工夫茶深厚的艺术内蕴和文化内涵,使习工夫茶成为众多习茶者的最爱。
工夫茶的类型   十七世纪中后期福建创制了乌龙茶,适于乌龙茶的品饮方式──工夫茶随之兴起,之后传入毗邻的广东潮汕地区和隔海相望的台湾省。从地域不同工夫茶可分为①闽式工夫茶;②粤式工夫茶(即潮汕工夫茶);③台式工夫茶。
 
习工夫茶者要求心境平和,操作有条不紊。女士动作优雅、柔美、流畅,男士动作刚劲、稳当、利落。
工夫茶泡饮的特点
①工夫茶茶多水少:工夫茶投茶量多于一般红绿茶,以茶水比1:22为参考,根据饮用者的习惯口感和茶叶特性(如品种、季节等因素)不同做相应调整。置茶量以约为茶壶壶身1/2~1/3,茶水比约1:18~20为宜。
②工夫茶泡饮次数多:一般工夫茶均可冲泡3─5次,品质佳者,冲泡7─10次仍有余香。
③工夫茶现泡现饮,泡时短:沸水冲入,即刻出茶。一般冲泡时间约为30″─1′,三泡后时间逐次增加。避免茶汤贮留于壶内,造成滋味过浓且苦涩。
④工夫茶沸水冲泡:以现沸100℃水冲泡,便于乌龙茶天然花果香透发。
⑤工夫茶讲究冲泡技法。
⑥工夫茶品饮方式独特:品饮时先嗅其香、观其色,后品其味,采用小杯(白瓷小杯)、小口啜饮。
闽式功夫茶
闽式功夫茶艺以精简的程式,突出藏茗、试水冲泡、品尝等诸种富有表演性的环节。
茶具准备:
1、水壶:陶制。
2、火炉:现多改用电炉或酒精炉。
3、茶壶:以宜兴产的紫砂壶或朱泥壶为最佳,有良好的保味性能,不易散热,不烫手且光滑细腻给人古朴之感。
4、茶杯:白色小瓷杯。
要点:小壶小杯,以紫砂壶+白瓷小杯为宜,没有公道杯。
传统工夫茶均汤技法,是将蕴育好的茶汤,来回倾注于各杯,最后几滴精华点滴入杯,使各杯茶汤浓度均匀一致。俗称“关公巡城”、“韩信点兵”,取“关公”的公道、公平,韩信“点到为止”之意。
闽式功夫茶程式
1、备器候用:备器
2、烹煮清泉:烧开泡茶用水,茶艺师双目平视,心境平和。
3、鉴赏佳茗:赏茶
4、乌龙入宫:投茶
5、若琛出浴:洗杯(狮子滚绣球手法)
     传统洗杯手法是将一杯侧置另一杯中,以中指抵扣杯底,拇指、食指握杯沿,并迅速转动杯身,依次清洗,使杯子清洁,杯身温热。
6、悬壶高冲:高冲以利于激荡茶叶,冲至与壶口相平。
7、推泡抽眉:刮沫。
8、重洗仙颜:浇淋壶外表。
9、关公巡城:巡回低斟分茶汤,开始时各杯先斟一点茶水,多次巡回低斟于紧挨着的杯中,避免香气遗失,保证茶汤浓淡均匀。
10、游山玩水:用茶巾擦拭壶底水滴。
11、韩信点兵:将壶中所剩茶汤,以点状均匀滴入各杯中,均匀茶汤浓淡度。
12、三龙护鼎:拿杯
13、鉴赏汤色:
14、喜闻幽香:将茶杯置鼻端前后或左右徐徐移动,嗅闻茶香。
15、细品甘霖:分三品啜饮,入口不忍下咽,边吸气边用舌尖打转,反复品赏,徐徐下咽。
粤式工夫茶(即潮汕工夫茶)
1、圆形茶船
2、盖碗(紫砂壶)
3、品茗杯(三个) (洗杯:狮子滚绣球手法)
即潮汕工夫茶艺烹茶四宝:潮汕风炉(烧火)、玉书煨(煮水)、孟臣罐(泡茶)、若琛瓯(品茶)
"壶小乾坤大,茶薄人情厚"
    沏茶时将滚烫的热水灌进壶里,马上冲出来,头道茶要倒掉,目的是浸润茶叶,以去除表面“火功气味”,便于茶叶香味更好发挥。斟茶时,三个茶杯放在一起,不能斟满了这杯再斟那杯,而要轮流不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时先喝一小口,慢慢品,一边品着茶一边谈天说地,这叫工夫。
烹茶四宝(茶房四宝)
玉书碨(煨) :扁形的赭褐色薄瓷烧水壶。(即烧开水的壶。水沸时,盖子“卜卜”作声,如唤人泡茶。 )
潮汕风炉:用白铁或白泥制成小巧玲珑,可以通风调节的炉子。(现在主要用酒精炉或者电子随手泡。 )
孟臣罐: 紫砂壶。明末清初制壶大师惠孟臣其制作的小壶闻名于世。一般是容水量约300毫升以下的小壶;即茶壶,有产自宜兴的紫砂壶,也有汕头的红泥壶。(惠孟臣,江苏宜兴人,制壶名家)
若琛chēn 瓯:江西景德镇产的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量约5毫升。(若琛为江西景德镇制杯名家 )
宜兴紫砂壶的制作始于明代,至明中晚期形成较完整的工艺体系,从明万历到明末是紫砂壶发展的高峰,这也与潮州工夫茶的形成期基本吻合。
新茶房四宝:煮水壶、盖碗、公道杯、茶杯(品茗杯)
台式工夫茶
1、紫砂壶
2、公道杯
3、滤网架
4、闻香杯
5、品茗杯
6、茶叶罐
7、茶道组
8、随水泡(提梁壶)
要点:品茗杯,闻香杯--「双杯」这种特有的品茗方式,可说是台湾茶文化的一大特色~
台式工夫茶,直接将茶汤注入公道杯(台式工夫茶必备用具)均匀,再分均于各杯中。斟茶时要求“低斟”,避免香气散发,茶汤飞溅,沫泡丛生。
茶艺程式
1、翻杯:
2、置茶:
3、赏茶
4、烫壶:
5、烫公道杯:放过滤网
6、烫品茗杯:用茶夹夹洗
7、乌龙入宫:放茶漏
8、浸润泡:用第一泡的茶泡烫洗闻香杯
9、悬壶高冲:高冲水
10、淋浇壶身:给壶表加温,使壶内外温度达到一致
11、游山玩水:将紫砂壶的茶汤注入公道杯,然后倒入闻香杯,再将品茗杯倒扣在闻香杯上。
12、敬奉香茗
13、三龙护鼎
14、闻香、品饮
闽南乌龙茶茶艺程式
1、烫杯:(烫洗四个品茗杯,用茶夹夹洗)
2、烫盖碗:
3、乌龙进殿:先赏茶再投茶
4、浸润泡:用第一遍的茶汤再烫品茗杯
5、悬壶高冲:高冲水
6、游山玩水:用茶巾擦拭盖碗底部水滴
7、关公巡城:左手持滤网,右手持盖碗,依次低斟分茶
8、奉茶
9、展示叶底:将茶渣倒入茶船下层,展示叶底。
行茶八式
八式之一:洗尘——心去凡成、入定茶门
                            1、礼拜宗师
                            2、茶者入座
                            3、茶者净手
                            4、茶者入静
八式之二:坦呈——展布茶席、坦诚相见
八式之三:苏醒——醍醐灌顶、醒澈心性
                             1、醍醐灌顶
                             2、温杯热盏
八式之四:法度——因法量度、取舍自如
                             1、取舍有度
                             2、妙赏嘉叶
                             3、佳茗入宫
八式之五:养成——水养茶性、养心成道
                             1、湿润舒展
                             2、玉液移壶
                             3、凤凰行礼
                             4、重洗仙颜
                             5、自有公道
八式之六:身受——先已后人、益已利人
                             1、试品新汤
                             2、持杯示人
八式之七:分享——共品佳茗、分享快乐
                             1、分盛甘露
                             2、礼敬众宾
                             3、共品佳茗
八式之八:放下——放下一切、当下放下
                               礼谢嘉宾
我们不需要用刻意的装束和行为来让别人记住,反而很简单,你认可了自己的喜好和特别之处,在茶事的方中求得自己的圆,自然便会独一无二。
很多时候适合大众人群的趋向,也许并不适合你,如果自己的选择并不影响最终正确并一致的结果,那又何必为难自己随波逐流呢?就像适合自己的茶事,我认为这是急不来的,它必定也是需要长久的严苛的选择。只有认可自己的天性,操作期间发自内心的愉悦并对自己的修养有所帮助,当然不可或缺在专业上长久实践和沉淀,最终才能成就一杯自己的茶,而这离“自己的茶道”还有很漫长的路。
如果没有不同茶师对茶的不同理解和解读,也没有不同时期的冲泡方法和不同国家的行茶礼仪。茶是让我们了解自己,以便我们更好发挥自己天性的“渔”,而不仅仅是一条套用固定的方法就可抓到的“鱼”。
习茶也许不像数学那样,必须套用公式,运用固定的运算模式来得到正确的答案。虽然刚开始的基础学习和行茶仪轨练习必不可少,但是茶师长久的技艺操作上,不应该是背负着条条框框的局域性认知,而是应该结合现实的环境,考虑到你了解或不了解的因素。
也许我们也可以不需要用刻意的装束和行为来让别人记住,反而很简单,你认可了自己的喜好和特别之处,在茶事的方中求得自己的圆,自然便会独一无二。
这几天与学员一起习茶的随感~~
习茶的目的在于发挥自己的天性
认真对待每一泡茶,才能达到吾茶相融的境界。
好茶多喝,不好的不就浅尝则止,未尝不是对自己的修行。虽然它的品饮价值不高,却也是制茶人的心血。
我自己则主张借由一套简单的茶序去训练行茶时的逻辑,茶汤则主张不用秤时计量,而以心度量去测试每泡茶汤的厚度。虽然过程很冗长也不见稳定,但最张较能发挥茶人各别的特点。
训茶辨茶的过程,充满矛盾与冲突,初识茶的感性浪漫不再,放大的都是缺点。天底下没有十全十美的茶,懂得这个道理,学习慈悲,对人对已,或许正是习茶人首要自省的。
你会从一开始泡茶的条条框框,花式手法里找到属于 自己 对茶的理解和冲泡方法,你会慢慢去体味大自然,你会慢慢追逐静心、认真踏实,友善与宽容。这就是我对茶的初识。冷、暖、热、甜、甘、涩、苦便是我对茶的初味之解。
禅茶文化的精神“正、清、雅”,禅茶文化的功能“感恩、包容、分享、结缘”
老一辈潮汕人,用炭炉陶壶煮茶,燃料是晒干了的橄榄核,煮水的过程,没有呛人的碳味,只有淡淡橄榄香。一次煮水,水量不过一两泡茶的量,喝完了,再慢慢煮。杯子是极小的杯,满杯也不足一口,而这一不足一口的茶,得慢慢分成几口来喝---整个过程,就是慢慢地,煮水需要功夫,泡茶需要功夫,而喝,更需要功夫。往往一泡茶,就是三五好友一个下午的时光。
我问他:这茶与禅到底有什么关系?大师答:如果只带有一颗品茶的心,那么只能品茶的味。而让你真正领悟的,其实不在于茶味的好与否,而在于通过品一杯的过程来悟心悟禅。
曾经,有人问我:为什么学花?
--花面姣好,终要凋零,青春短暂,容颜易老,我只想剪一段最美好的时光,留在当下。。。
曾经,有人问我:为什么合香?
--天荒地老,红尘俗世,唯有焚香最能涤气凝神,明窗默坐,销散尘缘,即将无限意,寓此一炷烟。。。
曾经,有人问我:为什么习茶?
--日饮夜品,欢笑静默,却还未识得茶中滋味。我,只想在这方席间,洗一段尘缘,端起,放下。。。
循着一杯茶来,聚也依依,散也依依,带走的是茶的智慧,留下的是欢笑与感动,因茶而聚,如此美好的缘分,将延续永远。。。
回忆流淌,你是否又笑眼朦胧。。。
夜间茶会不插花
八、茶的保健功效
四抗、三降、二预防、一增一减
抗疲劳、抗衰老(抗氧化,清除自由基)、抗菌消炎、抗辐射
降血脂、降血压、降血糖
预防癌症、预防龋齿
增强机体免疫力、减肥功效
品茶如品味人生。
一是喝茶叶营养成分;二是精神享受,如卢仝的《七碗茶诗》,鲁迅:有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。乾隆:国不可一日无君,君不可一日无茶。
科学家陈宗懋mào说喝茶:一分钟解渴,一小时休闲,一个月健康,一辈子长寿。
九、如何科学饮茶
十、茶叶的保存
影响茶叶品质的主要因素:温度、光照、湿度、氧气
十二、茶文化
卢仝《七碗茶诗》《走笔谢孟谏jiàn议寄新茶》
唐代诗人皎然《饮茶歌》诗中描写了他在泡茶,品茶时的美妙感受:一饮涤昏寐,情思爽朗满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼。
茶本质:茶的物质属性、茶的文化属性
茶艺表演方案的一般格式
题目(主题)
创作表演者
主题思想简介
主选茶叶
主茶具
茶席设计
音乐及背景设计介绍
茶艺表演程序介绍
解说词
 

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