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中西菜名翻译ppt

  • 素材大小:3.57 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2016-08-23
  • 素材类别:高校大学PPT
  • 素材上传:bianji4
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:翻译
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是一个关于中西菜名翻译ppt,主要介绍了以主料开头的翻译方法、以烹制方法开头的翻译方法、以形状或口感开头的翻译方法、以人名或地名开头的翻译方法、翻译的多样性、已被外宾接受的传统食品的翻译等内容。

PPT预览

中西菜名翻译ppt 中西菜名翻译ppt

PPT内容

It's time for lunch! Are  you hungry? 今天我们吃中餐还是西餐?
Made by:李素芝,胡碧琳,林冰霞,李怡冰
《中文菜单英文译法》一书的编撰工作从2006年开始,总共调查了北京300多家饭店和5万多家餐馆,收集了3万多个菜名筛选整理。之后在外语大学、外国驻华非政府组织、政府外事机构等单位挑选了专家进行评审,经网上公示,广泛征求了社会人士的意见,其中大部分中文菜名以主料、烹饪方法、形状或口感、人名或地名等为主来翻译。
中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行
中国菜肴精品选料严格、刀功精细,注意火候、调味多变,且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意,色、香、味、形、意惧全,给人以美好的享受和长久的回味。
一、以主料开头的翻译方法
1、介绍菜肴的主料和辅料:
公式:主料(形状)+(with)辅料
例:
杏仁鸡丁
   chicken cubes with  almond
牛肉豆腐
    beef with bean curd
西红柿炒蛋
    Scrambled egg with tomato
2、介绍菜肴的主料和味汁:
  公式:主料(形状)+(with,in)味汁
  例:芥末鸭掌duck webs with mustard sauce
  葱油鸡
chicken in Scallion oil
  
米酒鱼卷 fish rolls with rice wine 茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
除以上举例外,中国菜的切功和形状主要有:
丁(slices,dices),块(cubes,pieces),片(slices),末(minces),丝(shred),条
straps),段(chunks),柳(fillets)。
二、以烹制方法开头的翻译方法
1、介绍菜肴的烹法和主料:
  公式:烹法+主料(形状)
例:软炸里脊soft-fried pork fillet
  烤乳猪roast suckling pig
  炒鳝片Stir-fried eel slices
       回锅肉Twice-cooked Pork
2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料
公式:烹法+主料(形状)+(with)辅料
仔姜烧鸡条
braised chicken fillet with tender ginger
3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁:
公式:烹法+主料(形状)+(with,in)味汁
例:红烧牛肉braised beef with brown sauce
  鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce
    清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup
除以上举例外,中国菜的烹饪方式主要有:
炒(stir-fry,saute),炸(fry;deep-fry),蒸(steam),煮(boil),焖(braise;stew),
   炖(stew),烤(roast;broil;grill;basting)。
三、以形状或口感开头的翻译方法
1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料
公式:形状(口感)+主料+(with)辅料
例:芝麻酥鸡crisp chicken with sesame
陈皮兔丁diced rabbit with orange peel
时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables
红油麻辣白斩鸡  Spicy chicken with hot oil
2、介绍菜肴的口感、烹法和主料
公式:口感+烹法+主料
例:香酥排骨crisp fried spareribs
  水煮嫩鱼tender stewed fish
  香煎鸡块fragrant fried chicken
        酥炸鸡条  Crisp fried fish strip
3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁
公式:形状(口感)+主料+(with)味汁
例:茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper
黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce
蒜泥白肉  Sliced side pork with spicy garlic sauce
比如:醋溜土豆:主料是土豆,口味偏酸,可译为potato with vinegar flavour,
糖醋里脊:主料是猪肉,口味偏甜,可译为
    pork with sugar vinegar flavour。
中国菜的味道与所用原料,烹饪方法,形状等相比就要简单的多。大多数的中国菜味道就是咸、酸、(麻)辣、甜。由于咸是几乎所有中国菜都有的味道,所以翻译时可以省略。
四、以人名或地名开头的翻译方法
中华饮食文化源远流长,很多菜名都蕴含着丰富的历史典故和优美传说。因此在翻译以人名、地名、典故、传说命名的菜肴时首先要面对的问题是:究竟是翻译得直白一些让外宾一看就明白是什么菜,还是为了体现中国文化而保留其文化特色?
1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料
公式:人名(地名)+主料
例:麻婆豆腐Ma Po beancurd
四川水饺Sichuan boiled dumpling
左宗棠虾  General Chos shrimp
2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料
公式:人名(地名)+烹法+主料
例:东坡煨肘DongPo stewed pork joint
北京烤鸭Roast Beijing Duck
西湖醋鱼  Westlake vinegar fish
翻译的多样性
在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如,川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法:
  1.sauteed chicken cubes with peanuts
  2.Gongbao chicken cubes
  3.diced chicken with chilli and peanuts
审时度势,随机应变
麻婆豆腐
Ma Po beancurd
Spicy Beancurd
Beancurd made by a pork-marked woman
                        (注:满脸雀斑女人做的豆腐)红烧狮子头
Red burned lion head      “烧红了的狮子的头”
Braised pork balls in soy sauce“用酱油炖烂了的肉丸”
已被外宾接受的传统食品的翻译
具有中国特色的且也被外宾接受的传统食品,本着推广汉语及中国文化的原则,应全部使用汉语拼音,即使使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名,也应保留其拼写方式。如:“窝头”、“饺子”、“油条”、“汤圆”等。这种方法,在其他国家的餐饮里也屡见不鲜:日本寿是(SUSHI),朝鲜泡菜(KIMCHI)都是直接用音译,已经在西方获得广泛的采用。
 

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